O melhor molho de espaguete já é um molho marinara feita a partir de tomates de Roma. molho marinara que acompanha a maioria dos pratos de espaguete é modificado em uma infinidade de maneiras para todos os gostos massa: ele é usado para cozinhar o frango de frango cacciatore e almôndegas filé para o clássico macarrão e almôndegas prato principal. O melhor molho de espaguete consiste de apenas ingredientes frescos e começa com os tomates. Vinte libras de tomates frescos, quando processados e reduzida, rendimento de 7 a 9 pt. tomates que compõem a base para o molho de fresco-espremido.
Coisas que você precisa
- 20 lb escolhido fresco tomates de Roma
- 6 a 8 onças. manjericão fresco
- 4-5 colheres de sopa. alho picado
- 4 colheres de sopa. azeite
- 2 colheres de sopa. sal
- 2 colheres de sopa. Pimenta
- 1 colher de sopa. orégano seco
- 1 colher de sopa. manjericão seco
- 1 panela grande
- 1 10-qt. (Médio) pote de estoque
- 1 tigela grande
- 1 grande coador
- Panela grande
- Concha
- pinças de aço
- batedeira ou liquidificador de imersão
- 1 a 1 1/2 lb de frango ou almôndegas grelhado (modificação receita opcional)
Preparação de tomate
Leve uma panela grande estoque de água para ferver. Coloque uma grande tigela cheia de água gelada na pia.
Soltar alguns tomates em um momento na água fervente. Removê-los após 1 minuto e soltá-los imediatamente para a tigela com água gelada. Isso faz com que as peles facilmente removable- eles deslizar para a direita fora dos tomates. Esfolar todos os tomates.
Lave suas mãos. Reduzir para metade e esprema o suco de cada tomate. Remover tantas sementes quanto possível, recolhendo-os com os dedos.
Escorra os tomates em uma peneira em uma pia. Uma vez que todos os tomates são substancialmente drenado, removê-los para a 10-qt. pote de molho. Purê os tomates com um misturador da mão ou liquidificador de imersão. Cozinhe os tomates até uma pasta enquanto mexendo ocasionalmente, em fogo médio-alto.
tempero Preparação
Aqueça o azeite em fogo médio-alto. Adicione o alho e refogue-o até quase marrom.
Gota manjericão fresco na mistura e mexa até ficar bem misturado. Adicionar sal, pimenta, orégano e manjericão seco e mexa até misturar bem.
Despeje uma colher cheia de sua pasta de tomate fresco na panela com temperos. De-esmalte panela misturando a pasta de tomate completamente com os temperos e levemente raspando o fundo da panela com a concha.
marinara Combinações
Esvaziar o conteúdo da panela refogue no pote estoque contendo a pasta de tomate. Reduza o aquecimento para baixo.
Agita-se o molho até que esteja completamente misturados. Adicionar qualquer frango grelhado ou almôndegas desejar cozinhar no molho. Aquecê-lo até que ele atinja a espessura desejada.
Desligue o fogo quando terminar. Continuar a agitar o molho, ocasionalmente, enquanto cools- continua a engrossar enquanto esfria.
dicas & avisos
- Se não for possível obter os tomates frescos, substituir 1 No. 10 (6,6 lb) lata de tomates cozidos para o 20 libras de tomates frescos.
- Simmer 1 1/2 cebola picada em sua azeite antes de adicionar o alho para um doce morder seu molho.
- Adicionando pimentões ou um pouco de vinho branco ou vermelho para os tomates ao cozinhar-los para baixo são formas populares de sabor molho de espaguete.
Referências
- Crédito da foto Jupiterimages / liquidlibrary / Getty Images
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