Como manter um bolo de doming

Verifique a temperatura do seu forno muitas vezes com um termômetro de forno. Muitos fornos domésticos consistentemente leve ao forno a temperaturas mais altas do que seu termostato diz, e isso contribui para doming. Mova o termômetro para diferentes locais em seu forno para saber se ele tem manchas quentes e frias notáveis.

bandejas de bolo espaço uniformemente durante o cozimento. Quando 2 bolos são próximos uns dos outros, eles tenderão a aumentar nos lados que se enfrentam. Bolos cozidos muito perto das paredes do forno vai subir mais para o lado voltado para o forno e menos no lado voltado para a parede.

Enrole suas panelas de metal com as-baking bolo tiras disponíveis em muitas lojas de departamento, ou com tiras de tecido embebido em água. Isto limita a capacidade dos lados da bandeja para transmitir calor e impede que o bolo de cozimento muito rapidamente nos bordos. Mudar de escuros para panelas de cor clara também irá ajudar a minimizar doming por essa causa.

Use panelas de silício para minimizar doming. panelas de silício não conduzir o calor da maneira panelas de metal fazer, e não vai assar as bordas tão rapidamente. panelas de silício são mais difíceis de manusear e deve ser repousava sobre uma bandeja da folha para o cozimento, mas bolos não dome ou stick. panelas de silício inibir o escurecimento e a formação de crosta, a qual pode ou não ser desejável.

Reduzir a quantidade de glúten em sua massa de bolo, substituindo de farinha de trigo com farinha de bolo. O glúten na massa permite que o bolo esticar e continuar crescendo como os ingredientes levedação liberação bolhas na massa quente. Menos glúten significa menos abaulamento. Se farinha para bolos não estiver disponível, farinha de pastelaria também vai melhorar a massa, embora em menor grau.

Substituir 1 colher de sopa. de farinha de trigo com 1 colher de sopa. de amido de milho, para cada xícara de farinha na massa. Esta é uma substituição para o padrão de farinha para bolos e terá um efeito semelhante.

Reduzir a força de glúten em uma massa de bolo, adicionando manteiga extra. A gordura lubrifica as fibras de glúten e os impede de ligação tão forte como que de outra forma poderiam. Acidez tem o mesmo efeito, então adição de suco de limão ou outros ingredientes ácidos se for caso disso, também irão minimizar doming.

Aumentar a fermentação ligeiramente na sua massa para encorajar as bordas do bolo para aumentar mais rapidamente à medida que cozer. Tão pouco quanto 1/4 colher de chá. de fermento em pó pode fazer a diferença, ou 1/16 colher de chá. de bicarbonato de sódio.