Razões para merengue a chorar

Se você fizer merengue com ovos de idade, pode chorar. Use ovos frescos para se proteger contra isso. Separe os ovos, um de cada vez, e não use um ovo branco se você acidentalmente obter algum gema de lá. A clara de ovo com pedaços de gema não vai chicotear corretamente.

Ao bater as claras para a merengue, quer overbeating ou underbeating pode lhe dar uma merengue instável. Merengue feita a partir de ovos brancos overwhipped pode "estouro" quando fica cozido, causando choro. Merengue feita a partir de ovos brancos underwhipped também vai vazar, porque a mistura não é forte o suficiente para manter-se. Para o sucesso com merengue, adicione uma pitada de creme de tártaro nas claras de ovos quando eles se tornam espumosa, durante a primeira fase de bater. Este ácido ajuda a fortalecer proteínas clara de ovo. Além disso, regue o açúcar lentamente um pouco de cada vez, o que ajuda o merengue lentamente acumular bolhas.

No topo da torta quente com merengue, em seguida, assar para definir o merengue, dá-lhe uma melhor chance de uma torta sem chorar. Vapor de uma enchimento a quente passará através do merengue. Por outro lado, se você adicionar merengue para uma torta de refrigeração, em seguida, aquecer a torta eo merengue, que o vapor vai sair da torta muito mais lento, pesando o merengue com a umidade. Esta umidade presos chora, e pode causar merengue para deslizar fora de seu bolo.

Merengue para tortas não é feito para durar para sempre, por isso mesmo o merengue mais forte vai quebrar. Refrigeração a sua torta de limão merengue antes do cozimento acelera choro. Para uma torta sem chorar, torná-lo o dia que você pretende servir. Você vai ser menos propensos a ficar chorando devido à tendência natural do merengue para quebrar.