Espuma de gelo é um bolo de cobertura à moda antiga. É essencialmente um merengue doce, feita pelo aquecimento claras de ovos em banho-maria com o açúcar, e chicoteando-a até formar um creme. As claras de ovo são aquecidos até uma temperatura segura de alimentos de 160 graus Fahrenheit durante o processo, o que leva cerca de sete minutos em banho-maria. É por isso que muitas receitas mais velhos chamam de "sete minutos de confeiteiro." A maioria das receitas incluem o suco de limão, creme de tártaro ou xarope de milho para evitar que o açúcar a partir de cristalização e fazer uma espuma mais leve.
Coisas que você precisa
- 2 claras de ovo, temperatura ambiente
- açúcar de 3/4 de copo
- suco de limão 1/2 colher de chá ou creme de tártaro
- 2 colheres de sopa de água fria (opcional)
- extrato de baunilha 1 colher de chá, de preferência pura
- tigela refratária
- Panela ou tacho
- Whisk ou misturador da mão
- termômetro de doces ou termômetro de cozinha
Combine os ingredientes da receita em uma tigela refratária, com muito espaço para expansão. Se você estiver usando o creme de tártaro, whisk que na água antes de acrescentar os outros ingredientes.
Coloque a tigela sobre uma panela de água que está fervendo, mas não a ferver. Bata as claras em neve com a mão ou com um batedor elétrico por cinco minutos, altura em que deveria ter formado uma espuma leve, brilhante.
Teste a temperatura da espuma com um termômetro de doces ou termômetro de leitura instantânea. Deve chegar a 160 graus centígrados durante as claras de ovos para se tornar pasteurizado, e, portanto, a segurança dos alimentos.
Remover a espuma a partir do banho-maria, uma vez que a temperatura tem sido alcançado, e adicionar o extrato de baunilha. Continue a chicotear por mais dois a três minutos enquanto esfria.
Uma vez que a espuma tenha arrefecido, espalhá-lo generosamente sobre o bolo, e entre suas camadas, se desejar. Espuma de gelo é geralmente aplicado em redemoinhos e ondas, em vez de suavizados plana.
dicas avisos
- Espuma de gelo não é durável, e é melhor servido no dia em que é feita. Isto é especialmente importante em climas úmidos.
- congelamento da espuma também é conhecido como merengue suíço. Porque ele já está preparado, ele pode ser spooned em sobremesas como uma cobertura de baixa gordura chicoteado. O merengue pode ser dourar levemente com uma tocha creme brulee, se desejado.
- merengue suíço com gelatina adicionada faz marshmallows caseiros. Use baunilha artificial para o "autêntico" sabor marshmallow, mas de baunilha puro quando a espuma é para encher bolos.
- merengue suíço com manteiga amolecida chicoteado na torna-se buttercream Swiss, uma luz, mas icing mais durável para bolos.
- icing espuma feita com açúcar marrom em vez de branco é muitas vezes chamado de "seafoam gelo."
- Se você não tem suco de limão ou de creme de tártaro, reduzir o açúcar para o copo de 1/2 e adicione 1/4 de xícara de luz xarope de milho.
- As claras devem atingir 160 graus Fahrenheit, a fim de ser o alimento seguro. Se não tiver certeza de precisão do seu termómetro ou fazer agora possuir um, usar claras de ovos pasteurizados.
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