Como fazer manteiga clarificada para caudas de lagosta grelhadas

Esclarecer manteiga no fogão com qualquer uma panela de fundo grosso ou uma caldeira dobro. Uma caldeira dupla é fussier mas há menos risco de queimar a manteiga, que não só irá mudar a cor para marrom, mas altera o aroma. Corte a manteiga em cubos e coloque-os na panela em fogo baixo. Para uma caldeira dobro, adicioná-los para a parte superior quando a água começou a ferver. Deixe a manteiga derreter completamente e manter o aquecimento. Eventualmente, a manteiga começa a formação de espuma e pulverização catódica, por isso tome cuidado com os salpicos de óleo quente. Uma vez que a formação de espuma parou, retire a panela do fogo e tira-se a espuma com uma colher. Você pode usar este para temperar outros alimentos, como arroz pilaf. Forre uma peneira com gaze e cuidadosamente despeje a manteiga quente em um recipiente resistente ao calor. O sólido é esticado para fora, deixando butterfat claro, amarelo.

Clarificar a manteiga no micro-ondas de um modo semelhante ao fogão de topo clarificação. Derreta a manteiga - cortado em cubos para garantir a uniformidade de aquecimento - em uma tigela para microondas. Uma vez derretido, vamos sentar a manteiga no microondas por dois a cinco minutos. A manteiga naturalmente separa em três camadas: espuma, como manteiga e sólidos. Escumar a espuma e coe o restante através de uma gaze e filtro em um recipiente resistente ao calor.

Manteiga clarificada, porque contém menos impurezas - ou seja, sólidos de leite - tem um ponto de fumo mais elevado do que a manteiga faz. O ponto de fumo de alta significa manteiga clarificada pode ser usado para grelhar - escovado durante o processo de cozimento - sem medo de queima, o excesso de fumaça ou carbonização. Em vez de usar manteiga clarificada para vestir lagosta grelhada depois de ter sido cozinhado, escová-lo para a carne de lagosta expostos durante o cozimento. Isso permite que o sabor de manteiga de penetrar mais profundamente. O tempo maior de cozedura aprofunda e enriquece o sabor da manteiga.

Temporada manteiga clarificada, quer ao fazê-la ou depois. Adicione temperos como alho fresco ou alecrim seco para a manteiga, uma vez que está derretendo. O calor de baixo não queima as especiarias e incentiva o aroma das especiarias para ser liberado. Escorre os temperos ao remover os sólidos de leite. Para a manteiga temporada que já foi esclarecido, mistura de ervas e especiarias picada com a manteiga antes de guardar. Você pode remover os temperos por re-forçando a manteiga ou deixá-los em como manteiga experiente, esclareceu. manteiga clarificada mantém em um recipiente hermético por três a seis meses em qualquer geladeira ou freezer.