Como fazer espuma a partir de manteiga

Bata a manteiga com entusiasmo para criar o máximo de espuma.

espumas culinárias abençoe preparações salgadas e doces - cremes, pudins e recheios de creme chantilly, por exemplo - são as espumas comuns que você usa na cozinha todos os dias. A diferença dentro de preparações de espuma é a densidade. espumas não convencionais, tais como aqueles compostos de manteiga, derivam a sua leveza a partir de ingredientes naturais aplicados com métodos invulgares. espumas à base de manteiga são atingidos com mexendo vigorosa e oportuna serviço - mas eles duram apenas alguns minutos. espumas estáveis - aqueles que manter a estabilidade de até 1 hora - requerem emulsificantes e estabilizantes naturais e um sifão de chicoteamento.

Coisas que você precisa

de manteiga sem sal inteiro
A goma de xantano ou lecitina de soja

sifão Whipping

A la Minute

Adicione 1 colher de sopa de manteiga para cada porção da preparação que você deseja adicionar espuma para uma panela de fundo grosso. Defini-lo no fogão, coloque o calor para médio-baixo e bata até formas de espuma.
Roçar a espuma a partir da superfície da manteiga e da concha de fervendo-o sobre a preparação utilizando uma colher. Você tem de 2 a 3 minutos antes de o ar dentro dos dissipa espuma.
Reservamo-nos o manteiga clarificada para outro uso. Você pode esfriar a manteiga e esquentá-la ao ponto fervendo, mas quanto mais você reaquecer, mais fraca a espuma será.

De 30 a 60 minutos Espuma

Aqueça 1 libra de manteiga para 100 graus Fahrenheit em uma panela de 6 polegadas de altura, de fundo grosso até que comece a separar - em seguida, corte o calor. Se você estiver usando um fogão elétrico, retire a panela do queimador.
Se sua cozinha tem uma temperatura ambiente de 100 F ou acima, você pode simplesmente deixá-lo derreter na panela para o ponto de formação de espuma dentro de 1 hora.
Polvilhe 2 gramas (0,070 onças) de lecitina de soja ou 1 grama (0,035 onças) de goma xantana sobre a manteiga. Utilizando o misturador de imersão, o chicote manteiga até que faz espuma para a altura da panela.
Despeje a manteiga de espuma no sifão totalmente carregada utilizando um funil. Segure o sifão com o bico de cerca de 1 a 1 1/2 polegadas acima um prato vazio. Aperte o gatilho sifão em rajadas curtas até que você começar uma sensação para a quantidade de espuma que libera com a pressão do gatilho. Quando você estiver confortável com a aplicação da espuma de manteiga, mantenha o bico cerca de 1 a 1 1/2 polegadas acima da preparação.
Aperte o gatilho sifão e adicione a espuma de manteiga a gosto. Você pode aplicar a espuma para a preparação de cerca de 30 minutos antes de servir, se você continuar a preparação à temperatura ambiente. Manteiga de espuma mantém a sua estrutura de cerca de uma hora, mas para melhor apresentação, servir o mais rapidamente possível.