Como Refogue na manteiga de Zucchini

Se saltear outros ingredientes, como cebola e alho, cozinhá-los antes de adicionar a abobrinha.

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Coisas que você precisa

Saltear abobrinha na manteiga é uma maneira fácil e saborosa para usar a recompensa do jardim ou criar uma rápida e fácil a qualquer hora, prato de ano. No entanto, a manteiga não tendem a misturar-se com o elevado calor necessário para sauteing. manteiga todo, regulares fuma em cerca de 300 graus Fahrenheit - bem abaixo saltear temperatura - e rapidamente queima. Sauteing requer uma gordura aquecido a entre 350 e 400 F - quente o suficiente para cozinhar finos pedaços de alimentos para al dente, mantendo sua forma, perfeito para abobrinha. Sauteing desenvolve sabor de abobrinha e caramelizar seus açúcares naturais, sem sacrificar a sua mordida melhor do que outros métodos de cozimento, mas se você quiser usar manteiga, você tem que esclarecer em primeiro lugar. manteiga clarificada fuma em cerca de 400 F.

Coisas que você precisa

manteiga
peneira de malha
Gaze

panela larga
As ervas frescas (opcional)

Clarificar a manteiga

Traga 1/2 libra de manteiga para ferver em uma panela em fogo médio-baixo para cada 1 libra de abobrinha. Se você está fazendo saltar uma pequena quantidade de abobrinha, esclarecer 1/2 libra de manteiga e reservar o resto.
Simmer a manteiga por 10 a 12 minutos, ou até que os sólidos de manteiga de desviar para o fundo, deixando butterfat clara flutuando em cima. Skim a espuma a partir da superfície da manteiga tal como ele ferve.
Forre uma peneira de malha com 2 camadas de gaze e coloque-a sobre uma tigela. Concha ou colher de gordura láctea clara a partir do topo da manteiga para o filtro. Definir a manteiga tensas, esclareceu lado.

Saltear o Zucchini

Esfregue a abobrinha em água fria. Seque-os com uma toalha de papel. Apare cerca de 1/4 polegada da parte superior e inferior de cada abobrinha.
Descascar algumas camadas a partir de um lado da abobrinha para lhes dar uma base estável para o corte em fatias, utilizando um descascador. Corte as abobrinhas em um pequeno ângulo em discos que são 1/2 polegada de espessura.
Aqueça um par de colheres de sopa de manteiga clarificada em uma frigideira em fogo médio-alto por cerca de 3 minutos. Adicionar fatias de abobrinha suficiente para cobrir quase o fundo da panela, sem superlotação-lo.
Tempere o zucchini a gosto, com sal kosher e pimenta do reino. Deixe a abobrinha cozinhar sem ser perturbado por cerca de 1 minuto.
Atire a abobrinha na panela com um movimento do pulso. Como alternativa, use uma espátula de silicone. Deixe o refogue abobrinha para outra mais um minuto e, em seguida, atirá-los novamente.
Refogue a abobrinha 3 ou 4 minutos no total, jogando-a cada 1 a 1 1/2 minutos, para al dente. Tire a panela do fogo e atirar em ervas fresco picado a gosto, se desejar.
Transferir a abobrinha à placa.