Camarão overcooks facilmente, passando de translúcido e sensível ao Problemático e mastigável dentro de segundos. Para evitar tenacidade, restaurantes asiáticos e cozinheiros domésticos usam um processo "relativo a veludo" que tenderizes camarão com uma marinada de amido de milho seguido por um branqueamento rápido. Restaurantes camarão veludo blanch em óleo, uma vez que requer uma quantidade abundante. Em casa, você pode escalde em água e produzir a mesma textura macia.
Coisas que você precisa
- Amido de milho
- Clara de ovo
- Bicarbonato de sódio
- Vinho de arroz
Misture partes iguais de amido de milho, clara de ovo, bicarbonato de sódio e vinho de arroz em uma tigela. Mergulhe o camarão na marinada.
Marinar o camarão na geladeira por 20 a 30 minutos. Lavar o camarão- deveriam ligeiramente opaca no exterior, mas translúcido por toda parte.
Escorra o camarão e seque-os com papel toalha. Leve uma panela de água a ferver e adicione 1 colher de sopa de óleo vegetal a ele.
Blanch o camarão por 30 segundos na água e transferi-los para uma tigela de água gelada para esfriar. Escorra e seque o camarão, em seguida, cozinhá-los a gosto. Todas as técnicas de cozinha - incluindo assar, grelhar e agitar-fritura - vai produzir, carne macia concurso.
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