O pensamento de preparar uma refeição para várias dezenas de pessoas pode ser um pouco intimidante para os novatos. Mas os princípios de fazer sopa são a mesma, não importa quão grande o lote, você só tem a aumentar as proporções. A coisa mais importante é lembrar alguns princípios simples: manter a calma, faça as contas e permitir muito tempo extra.
Coisas que você precisa
- Calculadora
- Grande panela de sopa
- Três varas de manteiga, ou 3/4 xícara de óleo
- 3 libras cebolas, em cubos
- 3 libras cenouras, cortadas em cubos
- 2 libras de aipo, cortados
- Seis a 10 dentes de alho picados
- 18 litros de galinha ou caldo de legumes
- Cinco folhas de louro
- 3 a 4 libras tomates enlatados, escorrido e picado grosseiramente
- 3 colheres de sopa. cada um de sal e pimenta
- legumes frescos ou congelados adicionais, tais como feijão verde, quiabo, rutabagas, nabo ou ervilhas (opcional)
Preparação Prévia
Calcule quanto sopa que você precisa. Se a sopa será parte de uma refeição maior, uma porção oito onças é bom. Se a sopa é para ser o prato principal, você deve permitir para 12 onças por porção. Isto dá um total de 17 1/2 litros para a parte inferior, ou 26 1/4 litros para a parte maior.
Escale a sua receita favorita sopa de legumes para refletir o número necessário de porções. Para fazer isso, divida a quantidade necessária pela quantidade sua receita faz. Por exemplo, se a sua receita faz dois litros, dividir 17,5 por dois e você terá 8,75.
Multiplicar cada ingrediente em sua receita pelo número correspondente, 8,75 neste exemplo, e o resultado será um lote no tamanho correto. Use o bom senso, e não trabalhar muito duro em descobrir agora much.275 de uma cebola é. Como alternativa, consultar sua biblioteca local ou a Internet para uma receita que já é grande o suficiente para 70.
Prepare o máximo de receita como você pode, antes do tempo. Descasque e pique os vegetais, preparar ou comprar o caldo, e tentar comprar ou pedir emprestado uma panela grande o suficiente para fazer a sopa em um único lote. Supermercados têm muitas vezes embalados legumes em cubos, que são uma grande poupança de tempo. Então são congelados vegetais.
Fazendo a sopa
Aqueça a panela sobre um queimador moderado. Adicione a manteiga ou óleo, cebola, aipo e cenouras. Mexa até que as cebolas são translúcidas e aromáticas - não deixá-los marrom. Adicione o alho e mexa por mais um minuto, até que o cheiro de alho começa a amadurecer.
Adicione o caldo de carne, folhas de louro e todos os vegetais slow-cozinhar. Traga a panela até ferver. Dependendo do seu fogão, isso pode demorar tanto quanto uma hora. Se o pote vai caber mais dois dos queimadores do seu fogão, que irá ajudar a acelerar o processo.
Tempo do pote, uma vez que vem para ferver e adicione quaisquer produtos hortícolas frescos restantes após 45 minutos de fogo brando tempo. Quando todos os legumes frescos são macios, acrescente os tomates e vegetais congelados, se você estiver usando qualquer. Adicione a quantidade recomendada de sal e pimenta, bem como quaisquer ervas frescas.
Provar a sopa uma vez que os vegetais congelados são concurso. Ajuste os temperos, se necessário, e sirva quente.
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