Cogumelos e trufas são parentes uns dos outros no reino fungo. Ambos são altamente ingredientes para receitas de comida valorizada, embora trufas, devido à sua raridade, são muito mais assim. Embora os cogumelos são mais prevalentes, eles são ingredientes complementares aos pratos devido à sua variedade em forma e sabores. Embora ambos são da família fungo, há uma série de diferenças entre cogumelos e trufas, que variam de onde e como eles estão localizados quanto custam a forma como eles são usados em várias receitas.
variedades
A maioria dos cogumelos vendidos em os EUA são cultivadas comercialmente. O mais popular é o botão ou "serviço de alimentação" que são de cor creme e normalmente vendidas em 8 onças. pacotes. Outros cogumelos populares em os EUA são o cogumelo portobello, que é um cogumelo grande, marrom, com nervuras pretas e uma lenhoso, quase sabor de noz. Eles estão relacionados com o botão cogumelo - na verdade, eles são apenas uma versão mais antiga de um cogumelo botão. O cogumelo cremini é o estágio intermediário entre um botão e um cogumelo portobello. Como tal, o cremini tem um sabor mais forte do que um cogumelo botão, mas é mais suave do que um cogumelo portobello. Outras variedades de cogumelos incluem ostra, morel, cogumelo, shiitake, enoki e porcini. Todos têm diferentes perfis de sabor e são utilizadas em diferentes estilos de cozimento. Tanto quanto trufas ir, há geralmente dois tipos - branco e preto. As trufas são conhecidos por seu sabor terroso, alho. Eles são divididos em inverno e verão variedades, com base em quando eles são colhidos. A trufa preta do inverno tem o sabor mais robusto de todos os trufas.
Localização
Embora a maioria dos cogumelos dos EUA são cultivadas comercialmente em fazendas, você pode encontrá-los em qualquer lugar. Eles crescem em praticamente qualquer coisa- por exemplo, cogumelos normalmente são encontrados crescendo em estrume de cavalo seco. Eles também são comumente encontrados em ambientes bosque grossos, crescendo fora de tocos de árvores velhas e troncos caídos. Você não deve comer cogumelos crus encontrados na natureza, a menos que você é um especialista sobre eles. Alguns cogumelos têm propriedades alucinógenas (e são vendidos no comércio de drogas ilícitas como "cogumelos mágicos") E alguns podem mesmo ser fatal quando ingerido. Trufas não têm tais riscos. No entanto, as trufas são extremamente difíceis de encontrar devido ao fato de que eles crescem sob a terra sem nada a crescer acima do solo para sinalizar a sua presença. Nos séculos anteriores, os porcos foram treinados com sucesso para encontrar trufas, devido ao aroma pungente trufas dar. Considerando os cogumelos podem ser encontrados e crescido em qualquer lugar, trufas prosperar apenas em certos climas. Eles crescem principalmente em França, Itália e Croácia na Europa e em partes da África do Norte. Trufas foram desenterrados nos estados do Pacífico Noroeste de Washington e Oregon, devido ao clima úmido encontrado lá.
Custo
Devido à sua popularidade e disponibilidade, cogumelos geralmente não são tão caros. Não é incomum para ser capaz de comprar uma libra de cogumelos por US $ 2 por libra (a partir de julho de 2011). Quanto mais exótico o cogumelo, maior o custo por libra. cogumelos Portobello geralmente custam mais do que o dobro do que cogumelos e mais difícil de encontrar cogumelos, como enoki e Chanterelle, são um pouco maior do que isso. Trufas, por outro lado, são um custo proibitivo, conhecido por ser vale seu peso em ouro. As trufas mais caros, quer a trufa Perigord preto ou a trufa alba branca, ter sido conhecida a vender para tanto quanto $ 250 por onça.
receitas
Cogumelos são muito versáteis e podem ser comidos crus, como em salads- cozido, como em uma pizza ou recheadas com carne de caranguejo filling- ou refogados e acrescentou aos molhos como o molho marinara ou grãos, como risoto. Eles também fazer sopas saudáveis e excelentes substituições para a carne em pratos vegetarianos (algumas tampas de cogumelos Portobello foram usados no lugar de bife em alguns pratos vegetarianos). Trufas têm menos funcionalidades em receitas, mas não menos são valorizados por seu sabor. Devido à potência que uma trufa cru tem, geralmente é servido raspada ou picada no topo de um prato principal para complementar o sabor do prato. As trufas são por vezes utilizados como um componente em patê de foie gras. Eles são frequentemente utilizados em pratos de ovos, como ovos mexidos. Para fazer a trufa ir mais longe, eles são muitas vezes utilizados para fazer óleo de trufas, que é usado em saladas e sautes.