Truffle vs. Mushroom

As trufas são comumente servido cru, como quando raspou no topo de um prato principal.

Cogumelos e trufas são parentes uns dos outros no reino fungo. Ambos são altamente ingredientes para receitas de comida valorizada, embora trufas, devido à sua raridade, são muito mais assim. Embora os cogumelos são mais prevalentes, eles são ingredientes complementares aos pratos devido à sua variedade em forma e sabores. Embora ambos são da família fungo, há uma série de diferenças entre cogumelos e trufas, que variam de onde e como eles estão localizados quanto custam a forma como eles são usados ​​em várias receitas.

variedades

  • A maioria dos cogumelos vendidos em os EUA são cultivadas comercialmente. O mais popular é o botão ou "serviço de alimentação" que são de cor creme e normalmente vendidas em 8 onças. pacotes. Outros cogumelos populares em os EUA são o cogumelo portobello, que é um cogumelo grande, marrom, com nervuras pretas e uma lenhoso, quase sabor de noz. Eles estão relacionados com o botão cogumelo - na verdade, eles são apenas uma versão mais antiga de um cogumelo botão. O cogumelo cremini é o estágio intermediário entre um botão e um cogumelo portobello. Como tal, o cremini tem um sabor mais forte do que um cogumelo botão, mas é mais suave do que um cogumelo portobello. Outras variedades de cogumelos incluem ostra, morel, cogumelo, shiitake, enoki e porcini. Todos têm diferentes perfis de sabor e são utilizadas em diferentes estilos de cozimento. Tanto quanto trufas ir, há geralmente dois tipos - branco e preto. As trufas são conhecidos por seu sabor terroso, alho. Eles são divididos em inverno e verão variedades, com base em quando eles são colhidos. A trufa preta do inverno tem o sabor mais robusto de todos os trufas.

Localização



  • Embora a maioria dos cogumelos dos EUA são cultivadas comercialmente em fazendas, você pode encontrá-los em qualquer lugar. Eles crescem em praticamente qualquer coisa- por exemplo, cogumelos normalmente são encontrados crescendo em estrume de cavalo seco. Eles também são comumente encontrados em ambientes bosque grossos, crescendo fora de tocos de árvores velhas e troncos caídos. Você não deve comer cogumelos crus encontrados na natureza, a menos que você é um especialista sobre eles. Alguns cogumelos têm propriedades alucinógenas (e são vendidos no comércio de drogas ilícitas como "cogumelos mágicos") E alguns podem mesmo ser fatal quando ingerido. Trufas não têm tais riscos. No entanto, as trufas são extremamente difíceis de encontrar devido ao fato de que eles crescem sob a terra sem nada a crescer acima do solo para sinalizar a sua presença. Nos séculos anteriores, os porcos foram treinados com sucesso para encontrar trufas, devido ao aroma pungente trufas dar. Considerando os cogumelos podem ser encontrados e crescido em qualquer lugar, trufas prosperar apenas em certos climas. Eles crescem principalmente em França, Itália e Croácia na Europa e em partes da África do Norte. Trufas foram desenterrados nos estados do Pacífico Noroeste de Washington e Oregon, devido ao clima úmido encontrado lá.

Custo

  • Devido à sua popularidade e disponibilidade, cogumelos geralmente não são tão caros. Não é incomum para ser capaz de comprar uma libra de cogumelos por US $ 2 por libra (a partir de julho de 2011). Quanto mais exótico o cogumelo, maior o custo por libra. cogumelos Portobello geralmente custam mais do que o dobro do que cogumelos e mais difícil de encontrar cogumelos, como enoki e Chanterelle, são um pouco maior do que isso. Trufas, por outro lado, são um custo proibitivo, conhecido por ser vale seu peso em ouro. As trufas mais caros, quer a trufa Perigord preto ou a trufa alba branca, ter sido conhecida a vender para tanto quanto $ 250 por onça.

receitas

  • Cogumelos são muito versáteis e podem ser comidos crus, como em salads- cozido, como em uma pizza ou recheadas com carne de caranguejo filling- ou refogados e acrescentou aos molhos como o molho marinara ou grãos, como risoto. Eles também fazer sopas saudáveis ​​e excelentes substituições para a carne em pratos vegetarianos (algumas tampas de cogumelos Portobello foram usados ​​no lugar de bife em alguns pratos vegetarianos). Trufas têm menos funcionalidades em receitas, mas não menos são valorizados por seu sabor. Devido à potência que uma trufa cru tem, geralmente é servido raspada ou picada no topo de um prato principal para complementar o sabor do prato. As trufas são por vezes utilizados como um componente em patê de foie gras. Eles são frequentemente utilizados em pratos de ovos, como ovos mexidos. Para fazer a trufa ir mais longe, eles são muitas vezes utilizados para fazer óleo de trufas, que é usado em saladas e sautes.


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