Como cozer rolos de repolho

rolos de repolho são servidos em versões diferentes em quase todos os países da Europa de Leste - e além - mas todos eles assam da mesma maneira: em um prato coberto em 350 graus centígrados, até a sua temperatura interna chega a 165 F, a temperatura interna mínima para carne moída. Você vai encontrar pequenas variações na molho e os recheios, mas o trabalho de preparação - cozinhando o repolho, dourar a carne chão e rolar as folhas - é a mesma para cada versão.

Conteúdo

Golabki polonês
Alemão kohlrouladen
Croata sarma
Oriente médio
Preparação
referências

golabki polonês
A Polónia tem uma reputação de tudo o repolho. Sauerkraut exemplifica pratos crus poloneses repolho, e golabki, ou rolos de repolho, representa o cozido. golabki polonês, pronunciada "gwumpki," normalmente chama para as cebolas em cubos, arroz ou trigo mourisco, e carne moída e carne de porco amarrado com ovo como o recheio. versões poloneses ocidentais, ou as regiões com as influências mais germânicos, normalmente usam o caldo de carne para o cozimento por líquido oriental versões polacas, ou aqueles com influências russas, muitas vezes chamada de tomate temperado com alho e ervas para o meio de cozimento, o que reduz a um molho durante o cozimento. Golabki é comumente coberto com uma colher de smietana, um tipo de azedou cremoso pesado você pode usar creme de leite regular para o mesmo efeito picante.

Alemão Kohlrouladen

A Alemanha não tem produção de tomate em larga escala, e os tomates não são uma grande parte da culinária germânica - assim kohlrouladen do país - que se traduz como "rolos de repolho" - Raramente são preparados com eles. Kohlraden é geralmente cozido em caldo de carne, e que contém carne de porco moída e carne de bovino com um aglutinante de migalhas de pão. Kohlrouladen faz uso de um outro grampo alemão: curado e defumado barriga de porco. Em vez de barriga de porco, você pode fritar algumas tiras de bacon em uma frigideira no forno seguro e marrom os rolos de repolho na gordura animal fundida antes de adicionar o estoque e cozê-los.

croata Sarma

Você vê as duas influências europeias do Mediterrâneo e do Leste na culinária Balkan costeira, especialmente sarma da Croácia, rolos de repolho cozido em estoque de carne de porco. enchimento de Sarma geralmente consiste de carne bovina, carne de porco e arroz juntamente com ingredientes picantes e aromáticas, tais como alho, cebola, picada presunto curado, pimentão e folhas de repolho em conserva ou sauerkraut- um ligante de ovo manter tudo junto. sarma tradicional cozinha em tomates, chucrute, cebola e alho.

Oriente médio

rolos de repolho do Oriente Médio, ou malfouf, diferem mais dos rolos de repolho você conhece e ama. Compreendendo cordeiro, arroz e carne magra, malflouf são cozidos no suco de limão diluído e 1 ou 2 cabeças de alho picados. Malfouf tem um aroma floral característica que vem de bakharat, uma mistura de sete especiarias usadas extensivamente em todo o Médio Oriente para a sua capacidade para se casar com ingredientes suaves e picante. Refogue o alho em azeite e suco de limão verde-oliva e empilhar os rolos de repolho em 2 camadas em uma assadeira, polvilhando o alho entre eles. Misture o suco suficiente partes iguais de limão e água ou estoque a quase cobrir os rolos de repolho e despeje-o sobre eles antes de colocá-los no forno.

Preparação

Vapor ou ferver uma cabeça inteira do repolho por 5 a 10 minutos para amolecer as folhas para descascar e rolar. Brown a carne moída e misture com o ligante, grãos e vegetais, se você estiver usando-los. Colocar as folhas plana sobre a superfície de trabalho e coloque uma porção embalada de enchimento nos centros. Dobre as extremidades de cada folha de couve durante o filling- enrole a folha em torno do preenchimento e prenda com um palito. Coloque o repolho rolos de costura de cabeça para baixo em uma assadeira e coloque-os no forno.