Como mergulhar e preparar grão de bico secos para cozinhar

Imersão Opções aromatizantes

• De imersão dá-lhe a primeira oportunidade de incorporar sabores básicos em grão de bico. grão de bico secos absorvem cerca de duas vezes o seu volume no estado líquido, portanto, usando estoque ou caldo em vez de água para imersão plumps estes pequenos legumes com sabor. Empregar caldos sem sódio ou ações para que você possa controlar o salgado a gosto quando você cozinhar o grão de bico. caldo de galinha ou caldo de carne, caldo de legumes e água filtrada todo o trabalho como um líquido de imersão.

Durante a noite ou Quick-Imersão

• A principal diferença entre a imersão durante a noite e de imersão rápida é o calor. imersão rápida é mais semelhante a pré-cozimento, mas produz a essencialmente o mesmo resultado. O único caso em que você não deve mergulhar quick-de-bico é quando você precisa deles encharcado, mas não cozidos para pratos como falafel. Lavar o grão de bico e descartar qualquer que você encontra danificado. To-mergulhar rápida grão de bico, adicioná-los a uma panela grande e cubra-os com 1 a 2 polegadas de estoque frio, caldo de carne ou água filtrada. Ferva o grão de bico durante 5 minutos e retirá-las durante 1 hora. Se você quiser mergulhar o grão de bico durante a noite, cobri-los com 1 a 2 polegadas de líquido frio e retirá-las na geladeira.

Quando precook de-bico

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  Você pode cozinhar grão de bico do início ao fim em sopas e ensopados que necessitam de 1 a 1 1/2 horas de chiar. Se você quiser usar grão de bico em sopas que só leva alguns minutos para se preparar ou você não tem tempo para tomar conta de uma sopa por uma hora, enquanto eles terminar de cozinhar, você pode cozinhá-los e adicionar simplesmente aquecê-los através na sopa, conforme necessário . Grão de bico ficar fresco na geladeira por 3 a 5 dias quando armazenado em um recipiente hermético e por 10 a 12 meses quando armazenado em sacos de congelação pesados ​​no congelador.

Método pré-cozimento Básico

• Lavar o grão de bico com água corrente fria após imersão-los e adicioná-los a um pote. Cozinhe o grão de bico com 1 litro de água salgada fria, estoque ou caldo por copo até ficar macio, de 60 a 90 minutos. Se você estiver usando o grão de bico para hummus, adicione uma colher de chá de bicarbonato de sódio para cada litro de líquido-bicarbonato de sódio aumenta o pH do líquido de cozimento, o que ajuda a fazer a remoção das peles de grão de bico mais fácil. Escorra o grão de bico em uma peneira. Após o grão de bico cozinhar, eles podem formar a base de hummus ou saladas ou tornar-se parte de sopas nos últimos 20 minutos de cozimento.

armazenando-bico

• Deixe o grão de bico arrefecer à temperatura ambiente após o cozimento, se você quiser guardá-los. Em seguida, espalhe o grão de bico em uma camada uniforme em toalhas de papel e seque a umidade deles com um papel toalha- deixar secar o grão de bico de ar por alguns minutos. Coloque o grão de bico em um recipiente hermético por geladeira Storage- se congelando, embalá-los em uma única camada em um saco de freezer pesados ​​e marcar a data neles. Use grão de bico refrigerados dentro de 3 a 5 dias e grão de bico congelados dentro de 10 a 12 meses para a melhor qualidade.