Tomando em um projeto de cozimento como curar a sua própria carne soa impressionante e DIY-savvy. A melhor parte sobre dar prosseguimento a cura de seu próprio presunto é que você vai encontrar o processo mais difícil do que assar um peru ou montar uma lasanha decente. Métodos de cura de presunto queda em duas categorias - de cura molhado ou cura a seco. O último método requer vários meses e as temperaturas ambientes compatíveis para a secagem segura. Utilizando o método de wet-de cura permite-lhe preparar e servir seu presunto home-curada em poucos dias.
Coisas que você precisa
- Presunto ou ombro piquenique
- balde de plástico com tampa
- Stockpot
- sal kosher
- Branco ou açúcar mascavo
- Temperos a gosto
- colher de cabo longo
Comprar um novo presunto do açougueiro e chegar em casa o mais rápido possível. Não deixe que o presunto obter mais de 40 graus Fahrenheit ou você corre o risco de introdução de bactérias para a carne.
Coloque o presunto no balde que será utilizado e encha com água até que o presunto é submerso. Retire o presunto e colocá-lo de volta na geladeira. Medir a quantidade de água no balde, despeje em uma panela e ligue o calor.
Medida 1/2-xícara de sal kosher e 1/4 xícara de açúcar para cada litro de água. Adicione uma colher de sopa de temperos para cada galão de água e combinar com o sal eo açúcar.
Abaixe o fogo para ferver quando a água começa a ferver e adicione o sal, açúcar e temperos. Temperos podem incluir pimenta, especiarias decapagem e bagas de zimbro. Mexa até que o sal eo açúcar se dissolvam completamente. Deixe a água esfriar por 20 minutos no fogão. Coloque a panela na geladeira e deixe esfriar até que a água chega a 40 graus Fahrenheit. Use um termômetro de cozinha para a exatidão.
Coloque o presunto na solução de salmoura e colocar um prato pesado no topo da carne para mantê-lo de flutuação à superfície. Certifique-se a água cubra completamente o presunto. Qualquer parte do presunto exposto ao ar pode estragar, arruinar todo o esforço. Coloque uma tampa sobre o balde e colocá-lo na geladeira.
A quantidade de tempo que o presunto cura depende do tamanho da carne. Carne de porco normalmente leva cerca de oito horas por libra para curar. Nesse caso, um presunto 6-libra irá curar em cerca de dois dias.
Retire o presunto da solução de salmoura e enxaguar bem para remover todo o sal superfície. Descartar a solução de salmoura.
Cozinhar o presunto curado por cozimento ou fervura. Alguns cozinheiros também fumam seus presuntos curados no churrasco ou em um fumador. Este passo final é necessário para assegurar que a carne é segura para comer.
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