Alimentos ricos em ácido kójico

De acordo com Healthiest website de alimentos do mundo, miso é uma pasta fermentada salgado derivado de soja que formam a base para o molho de soja. As origens do miso são rastreados de volta para a China antiga. Miso foi introduzido no Japão em torno do século 7 Água foi adicionada à pasta de miso para tornar o produto espesso e escuro conhecido como tamari ou molho de soja. Embora normalmente feita a partir de feijões de soja, miso, também é feita pela adição de koji, a arroz, cevada, trigo e outros ingredientes e, em seguida, permitindo que eles a fermentar. O processo de fermentação pode levar semanas a anos, dependendo do tipo de miso. Quando o processo de fermentação está completo, os ingredientes são moídos até formar uma pasta que se assemelha a textura de manteiga de noz. Miso fornece os minerais cobre, manganês e zinco.

O molho de soja é outro alimento com um teor de ácido kójico alta. O molho de soja é também conhecido como molho de soja, tamari e shoyu. O molho de soja foi criado na China como um condimento quase 2.500 anos atrás. Molho de soja fornece niacina (vitamina B3), proteína e manganês. Molho de soja também é naturalmente ricos em sódio.

Sake é uma bebida alcoólica Japanse que remonta ao século 3. Sake é feita a partir de arroz, água, levedura e fermento koji, também conhecido como kojikin. A, pó fino escuro feito de kojikin é aspergido sobre o arroz cozido no vapor que tem sido deixada arrefecer. O koji desenvolvimento é então constantemente verificados durante as próximas 36 a 45 horas, de acordo com o site do Mundo de Sake.