Composição de glutamato monossódico

Glutamato monossódico é oficialmente um sal, o que significa que é composta de átomos e moléculas que foram ionizados, ou tornar-se eletricamente carregada. Uma unidade de glutamato monossódico contém cinco átomos de carbono, quatro átomos de oxigénio, oito átomos de hidrogénio e um átomo de sódio. Tudo além do sódio são combinados em uma molécula, conhecida como ácido glutâmico, ligados entre si por ligações covalentes, ou obrigações eletricamente neutros. A ligação iônica no MSG é entre esta molécula e sódio de sódio "doa" um elétron para esta molécula.

O principal molécula de glutamato monossódico é o ácido glutâmico, um dos aminoácidos não essenciais. A fórmula química total para ele em isolamento é -COOH HOOC- (CH2) 2-CH (NH 2), no entanto um dos hidrogénios de extremidade é perdida quando a molécula combina com o sódio para formar o sal. Nesta fórmula, designa O oxigênio, H designa hidrogénio, C carbono e N azoto. Embora seja um dos 20 aminoácidos críticos para a função celular humana adequada, que pode ser gerado pelo corpo e, portanto, não é um "essencial" parte da dieta.

ácido glutâmico ou glutamato, é encontrada naturalmente em uma variedade de proteínas, em todos os produtos de origem animal e um número de proteínas de plantas, tais como aqueles encontrados em tomates, feijões de soja e milho. É necessário para uma variedade de processos- corporal por exemplo, tem um papel fundamental na desintoxicação de amoníaco no cérebro. Pode ser combinado com outros aminoácidos para formar polipeptídeos e, eventualmente, proteínas, e na sua própria realiza uma variedade de funções, especialmente no seu papel como um neurotransmissor excitatório.

Porque o glutamato monossódico separa-se em iões seus componentes - de sódio e ácido glutâmico - quase imediatamente quando entra em contacto com a saliva, é a acção destes dois compostos separados que afectam o organismo. Ambos os compostos estão naturalmente presentes no corpo e, de facto necessária para a função. No entanto, devido ao papel de ácido glutâmico como um neurotransmissor excitatório, doses elevadas podia "superexcitar" do cérebro nas pessoas mais sensíveis ao composto. De acordo com Katherine Zeratsky, um nutricionista licenciado e registrado com a Clínica Mayo, as reações de curto prazo para MSG relatados ao FDA incluem dores de cabeça, náuseas, palpitações cardíacas e sudorese. A FDA exige, assim, MSG para ser marcado, se ele estiver presente num alimento. Há pouca evidência de neurotoxicidade mais longo prazo ou outros perigos, no entanto, a FDA declarou MSG para ser "geralmente reconhecido como seguro."