Quais são os perigos de chucrute?

Fazer chucrute depende de fermentação de ácido láctico. Se você ferver o repolho, você pode matar as bactérias que converte o repolho de chucrute. Além disso, selando os frascos depois poderia introduzir esporos que poderiam dar origem a toxinas que induzem o botulismo mortal. Fermentação de couve é diferente enlatamento ele- você incentivar a produção de bactérias nativas saudáveis, no primeiro caso, enquanto a segunda elimina bactérias fermentar a favor de estirpes de Clostridium botulinum resistentes ao calor perigosas.

Ao fazer chucrute em frascos de vidro, esterilizando os frascos de antemão pode ser perigoso se você não se lentamente aumentar ou diminuir a temperatura. Colocando frascos frio em água ou frascos quentes fervendo em água fria pode causar os frascos para quebrar. Além disso, a manipulação frascos quentes podem causar queimaduras. Lembre-se de esfriar frascos quentes lentamente antes de manuseio e coloque frascos de frio na água fria antes de trazê-los para ferver.

Pode não ser um problema se você estiver fazendo sauerkraut em frascos de vidro, mas se você usar panelas para armazenar sua chucrute, atente para panelas de alumínio que podem reagir com o ácido no chucrute. Quanto mais tempo o chucrute permanece no panelas, mais de alumínio poderia contaminar a comida. Alumínio foi fama de formar sais de alumínio, com alimentos que podem induzir a doença de Alzheimer, embora a ligação não foi provado.

Aqueles em dietas com restrição de sódio pode fazer bem para ficar longe de chucrute, que é rico em sódio. Embora existam muitos benefícios de saúde para comer chucrute, como a melhoria da digestão e imunidade aumentando, você pode querer pesar destes contra os riscos potenciais de tomar em mais sódio do que você precisa. Alta de sódio está associada com a hipertensão, a retenção de líquidos e de pedras nos rins. De sódio também aumenta a necessidade do corpo para o potássio.