Como fazer chucrute caseiro

instruções

1. A Receita: Sauerkraut é uma mistura de sal 3 colheres de sopa e 5 # repolho.

   O sal libera água celular das folhas repolho picado. A água celular e o sal forma uma salmoura que ajuda na fermentação e preservação. Tamanho do lote é limitada apenas pelo tamanho krock!

2. Colher repolho maduro após a primeira geada.

   Geada aumenta o teor de açúcar do repolho. Maior teor de açúcar fermentação ajudas e melhora o sabor.

3. Retire as folhas externas do repolho. Você quer uma cabeça firme limpo. Trimestre do cabage. Recorte o núcleo.

4. Rasgar a couve. Isto pode ser feito com uma faca afiada. Grandes quantidades de couve pode ser rapidamente desfiado com um cortador de kraut. Temos uma grande três cortador de lâmina kraut apenas como avó. O repolho picado recolhe em uma tigela grande, como é desfiado.

5. 
   
   
   

   Pesar o repolho. (Lembre-se de deduzir o peso da taça!) Adicionar (3) colheres de sopa de decapagem sal (não iodado) para cada (5) lbs repolho picado. Misture bem.

   

6. Coloque o repolho salgado no barro. Bater para baixo completamente. Você pode usar o seu punho, um espremedor de batatas, ou o fim de um taco de beisebol. Certifique-se que você usa é limpo. Salmoura deve começar a formar como você bater para baixo o repolho picado.

7. Repita esse processo até que o repolho é ido ou a sua repolho é 3" - 4" a partir do topo da panela de barro. Agora você deve ter uma camada de salmoura 1" - 3" profunda no topo do seu repolho compactado, desfiado.

   

8. Pressione uma grande placa limpa no topo do repolho. A placa deve ser uma polegada ou assim menor do que o barro. A ideia é a de obrigar o repolho para baixo abaixo da superfície da solução salina. A salmoura protege a couve fermentação a partir do ar.

9. Adicionar um peso para o topo da placa para segurá-la para baixo e manter a couve submersa. Qualquer objeto pesado limpa vai funcionar. Vovó utilizado uma pedra lisa agradável ela manteve apenas para o propósito. Nós usamos (4) frascos quart conservas cheios de água.

10. Cubra o topo do crock com um pano de musselina para mantê-lo limpo.

    Fermentação começará em um ou dois dias. Bolhas se formarão como os fermentos repolho. Escumar qualquer skum que se forma a cada dia ou dois. Depois de 3-4 semanas as bolhas vão parar. Seu chucrute está completo!

11. Chucrute podem ser armazenadas no mesmo barro em que foi fermentado. Isto é como os veteranos sauerkraut armazenado. Nós processamos nossa em frascos de conservas.