Sauerkraut é principalmente um comida alemã - a palavra significa simplesmente "repolho podre." Apesar da sua herança alemã, o material azedo, salgado é um grampo em muitas outras cozinhas européias e asiáticas. Uma versão de chucrute enche pastelaria na Rússia (piroshki), acompanha salsichas da Alsácia na França (garnie choucroute), e acompanha quase tudo o resto na Coreia (kimchi). Nos Estados Unidos, é claro, é mais comumente associado com cachorros-quentes.
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Decapagem alimentos - ou fermentar-los usando o ácido láctico - é uma prática antiga. repolho decapagem provavelmente foi descoberto pelos chineses no século III aC. Os chineses usavam vinho de arroz com repolho pickle e depois alimentou aos trabalhadores que estavam construindo a Grande Muralha.
Sauerkraut fez a sua estreia europeia no século 13. Mongóis trouxe repolho em conserva para a Europa, e rapidamente se espalhou por todo o continente.
No século 16, as pessoas que vivem no que é hoje a Alemanha começou a fermentar repolho picado em seu próprio suco com sal. O produto resultante foi, provavelmente, semelhante ao que comemos hoje.
Porque é repleto de vitamina C e não estragar facilmente, chucrute era um alimento ideal para os exploradores britânicos e holandeses para assumir longas viagens marítimas.
No século 18, os imigrantes alemães trouxeram chucrute para os Estados Unidos, onde se tornou um condimento popular para salsichas.
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