Como secar-Cure Salami

salame curado a seco é facilmente feito em casa.

salame curado a seco é um estilo de salsicha italiana que, embora facilmente disponíveis para compra, também é bastante simples de fazer em casa. Você pode preparar salame curado a seco, sem ter que cozinhar nada- você só precisa fazer uma mistura de carne e ter a paciência de esperar dois meses. salame curado a seco também é um versátil lingüiça as especiarias sugeridas na lista de ingredientes pode ser alterado para se adequar ao seu gosto pessoal. Você deve tomar cuidado para preparar todos os ingredientes antes de iniciar o processo de tomada de salsicha.

Coisas que você precisa

Faca
4 libras. Porco
1 lbs. gordura de porco
água 1/2 xícara
2 colheres de chá. dextrose
1/4 colher de chá. cultura Pediococcus
1/2 xícara de dextrose
10 colher de chá. sal

4 colher de chá. Pimenta
2 folhas de louro
2 colheres de chá. salva
4 dentes, alho picado
1/2 colher de chá. semente de mostarda à terra
1/4 colher de chá. noz-moscada moída
3 ft. Tripas de carne bovina

Misture a gordura da carne de porco e carne de porco em conjunto, cortar com uma faca que você vá. Quanto menor você pode pique a carne, melhor. Tente não fazer as peças qualquer maior do que um quarto de uma polegada.
Tempere a carne em cubos e gordura. Você faz isso através da mistura de carne e gordura na água, dextrose, cultura, sal, pimenta, noz-moscada, mostarda, sálvia, folhas de louro e alho. Uma vez bem misturado, colocar a mistura no congelador durante meia hora.
Moer a mistura temperada. Use uma placa de 1/4 polegadas em seu moedor de carne, para que o salame não é muito grosso.
Encher a mistura do solo para as tripas. Lembre-se de amarrar as tripas. Este é o seu salame, embora no momento ainda não é comestível.
Curar o salame. Você vai precisar de um lugar que é cerca de 90 F. Um forno com a luz acesa será suficiente. Desligar a luz do forno e coloque sobre o salame dentro. Deixe o fermento salame durante 24 horas.
Envelhecemos o salame. Encontrar um lugar com uma temperatura que é constantemente em torno de 55 F. Dependendo da época e onde você vive, este poderia ser um refrigerador ou uma caixa regular. Verifique a temperatura com o termômetro antes de decidir sobre um lugar. Uma vez que você encontrar um local adequado, armazenar o salame lá por cerca de dois meses. Depois de dois meses, o seu salame vai estar pronto.

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