pratos especiais têm sido nomeado após os clientes reais ou celebridades regionais a quem foram primeiro a ser servido. Mornay molho há excepcio- suas origens são creditados para o Duque de Mornay em França. Este é um molho muito rico e versátil, que pode ser misturado em caçarolas e gratinados ou regados sobre legumes frescos, frango, frutos do mar ou carnes.
Coisas que você precisa
- 1/2 vara da manteiga (sem sal)
- 1/4 xícara de farinha branca
- 1 litro de leite integral
- sal
- Pimenta branca
- 1 colher de chá. noz-moscada ralada
- 1 colher de sopa. manteiga
- 1/2 xícara de creme de leite fresco pesado
- 1/4 xícara de Gruyere queijo (ralado)
- 1/4 xícara de queijo parmesão (ralado)
instruções
- 1
Derreta meia vara da manteiga em uma panela pequena em fogo médio. Adicionar a farinha à manteiga derretida e agita-se vigorosamente durante 2 a 3 minutos.
- 2
Despeje o leite, misture rapidamente e leve para ferver. Reduza o fogo para baixo, adicione uma pitada de sal, uma pitada de pimenta branca e noz-moscada e deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos até que a mistura engrosse a uma consistência cremosa. Este é um molho Bechamel de base e o rendimento será de aproximadamente quatro copos. Se coberto, ele irá manter na geladeira por até 3 dias e pode ser usado em pratos franceses, como suflês, quiches e sobremesas creme.
- 3
Quentes 1-1 / 2 xícaras de seu molho Bechamel básica em uma panela de tamanho médio, juntamente com 1 colher de sopa. de manteiga. Despeje o creme de chicoteamento pesado, mexa bem e leve para ferver em fogo médio. Adicionar ambos os queijos e continuar fervendo até que tenham derretido. Adicione uma pitada de sal e uma pitada de pimenta branca. Como o molho Bechamel, o molho Mornay você acabou de criar irá manter na geladeira por até 3 dias.
- 4
Reaquecimento delicadamente, se você estiver indo para ser colheradas sobre isso legumes ou carnes cozidas. Se você está adicionando-a a uma receita, como uma caçarola, pode ser introduzido na mistura sem aquecimento.
dicas & avisos
- Antes de colocar o molho Bechamel ou Mornay no frigorífico (e enquanto a mistura ainda está quente), coloque algum filme plástico diretamente em cima dela. Isto impede que um pouco atraente "pele" a formação na superfície.
- Se você está contando calorias (e quem não é?), Você pode substituir o leite de 2% para o leite integral e usar queijos com baixo teor de gordura. Porque é um molho rico tal, você pode ter uma tendência a usar mais do que você realmente deve. Nesta receita, você pode facilmente usar menos como uma cobertura e não perder nenhum do sabor. Pense nestas molhos como a adição de um sotaque divertido para a refeição, e não como uma busca para encharcar totalmente!
- Você pode poupar algum tempo de preparação através da compra de queijos na seção deli ou produtos lácteos de sua mercearia que já tenham sido ralado e desfiado.
- Embora os franceses são bastante insistente que só Parmesão e Gruyere deve encontrar seu caminho em um clássico Mornay molho, você pode querer experimentar com cheddar branco, queijo de cabra ou queijo jack para a variedade. Enquanto sua escolha de queijo é semi-dura ou dura, você não vai ter nenhum problema.
- Não substitua queijos de pasta mole ou creme de queijo nesta receita, pois não vai derreter uniformemente.
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