Como a cozinhar frango biryani hyderabadi

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meios biryani "assado" em persa, e da cidade de do Sul da Índia Hyderabad, famosa por seus diamantes e pérolas, orgulha-se de servir topo biryanis - convincente o suficiente para conduzir turistas visitar. Em Hyderabad, um autêntico frango Arroz indiano deve incluir o tradicional arroz basmati, bem como hortelã e do mace spice - chamada javintri localmente. Você pode pensar que, com base em comer biryanis em restaurantes, que possuem um certo fator de intimidação, dada a sua complexidade e riqueza de sabor. Mas eles vêm juntos surpreendentemente facilmente, mesmo em uma casa ocidental, com um aroma inebriante que podem superar qualquer coisa que você já tentou.

Adaptado do cozinheiro chefe Sanjay Thumma no site do cozimento Vah Reh Vah

ingredientes

Carne

• 4 sem pele toda pernas de frango, cerca de 2 1/2 libras

marinado

• 8 onças de iogurte
• 1 serrano pimenta, cortado na metade do caminho longo, sem sementes e corte em fatias de 1/2 polegadas
• hortelã 1/4 copo ou erva-cidreira, levemente mão esmagada
• 1 polegada cubo de raiz de gengibre, descascado e cortado em fatias finas
• 3 dentes de alho, descascadas, trituradas e em fatias finas
• folhas de coentro 1 xícara, ligeiramente picado
• 8 à pimenta
• 2 colheres de chá de sementes de cominho inteiras
• pimenta em pó 1 colher de sopa
• 2 colheres de chá de açafrão
• 1 colher de chá de sal
• cominho em pó 1 colher de chá
• coentro em pó 1 colher de chá
• mace 1 colher de chá
• 4 dentes
• 1 pau de canela, 3 polegadas de comprimento
• 1 folha de louro
• 7 vagens de cardamomo inteiras
• 4 dentes
• 1/4 xícara de azeite

Ingredientes adicionais

• 1 1/2 xícaras de arroz basmati
• 1/2 xícara de coentro fresco adicional
• 2 colheres de chá de açafrão

Preparação

• Misture os ingredientes da marinada em uma tigela grande o suficiente para, eventualmente, segurar o frango. Não se esqueça de adicionar o óleo, o que torna a mistura em vez de espessura mais viável. Adicione os pés de galinha e transformá-los na marinada. Coloque a tigela na geladeira por 2 horas.
• Relaxar durante 90 minutos, e, em seguida, embeber o arroz em água durante 30 minutos. Perto do fim do tempo de maceração do arroz, começam a ferver 2 litros de água em uma panela. Adicione 1 colher de chá de sal à água.
• Escorra o arroz em uma peneira e adicione-o à água fervente. Manter o controle do tempo - você quer cozinhar somente a meio caminho de arroz, o que pode levar cerca de 5 minutos. Deixe a tampa da panela de arroz.
• Retire a tigela contendo o frango marinada fora da geladeira.

Cozinhando

• Coloque o frango e 1/2 xícara de água em uma panela maior. Ligue o fogo sob a panela para baixo. Suavizar o molho uniformemente sobre o frango como ele se aquece.
• Monitorar o arroz. De repente, começará a inchar. Colher fora alguns grãos. Deixe-os arrefecer um pouco, e mastigá-los. Se eles gosto mastigável, o arroz está pronto. Verter o arroz cozido em metade de uma peneira para esvaziá-lo, e depois mergulhá-la uniformemente na parte superior do frango.
• Polvilhe coentro picado e os fios de açafrão em cima do arroz. Cubra a panela - transformar o calor por 5 minutos em média-alta, 15 minutos em alta e 10 minutos em baixo. Deixe a panela descansar por 5 minutos coberto.

Sugestão do serviço

Quando você levantar a tampa, o arroz basmati será um branco imaculado, com pequenos toques de amarelo açafrão e coentro verde. Mexa o arroz delicadamente para trazer alguns dos ricos sucos marrom na parte inferior. Sirva uma perna de frango por placa em uma cama do arroz. Este prato picante traz algum complexo de calor, modulada, para que possa servi-lo com um cebola ou pepino Raita.