Como fazer a massa preta

Montículo a farinha em uma pilha em sua superfície de trabalho. Polvilhe-a com uma pitada de sal. Adicione uma grande e bem no meio da farinha com os seus dedos.

Bater as gemas e azeite de oliva em uma tigela pequena. Adicionar a tinta de lula. Se você estiver usando tinta embalado, você vai precisar de uma ou duas bolsas, cada uma das quais contém cerca de uma colher de sopa de tinta. Use uma bolsa de macarrão de cor escura ou duas bolsas para uma pasta vividamente preto com um pouco salgado tang, oceano-como o sabor. Bata novamente até que os ingredientes são bem combinadas.

Se você está colhendo a tinta mesmo, ver secção 2.

Pour os ingredientes líquidos cuidadosamente para dentro do poço no meio da farinha. Agita-se com os dedos, lentamente incorporando farinha a partir das bordas do bem para os ingredientes líquidos. Continue até que a massa se reúne para formar uma bola dura. Use a farinha adicional conforme necessário para evitar que a massa não grude ao balcão ou suas mãos.

Amassar a massa durante 10 a 15 minutos, até que seja duro, mas elástico. Coloque a massa em uma tigela e cubra com filme plástico para evitar que ela seque. Permitir que a massa repousar durante pelo menos 30 minutos. Durante este tempo, a humidade irá ser distribuído uniformemente através da massa, e glúten vai formar, tornando-o mais liso e mais elástico.

Separe a massa em cinco ou seis bolas, e juntá-las em folhas muito finas com um rolo ou máquina de fazer macarrão. Deixe as folhas secar por alguns minutos no balcão até que eles são de couro, mas ainda flexível.

Insira a manivela da máquina de macarrão para o mecanismo de corte, podendo escolher entre o cortador fino ou de largura. Alimentar as folhas de massa com uma mão, enquanto acionando com o outro. Atire o macarrão levemente para separá-los, e repita.

Arregaçar as folhas de massa como um rocambole se preferir cortá-los à mão. Corte cada rolo transversal para formar o macarrão, em seguida, atirá-los até que eles desenrolou e abriu. Repetir com as folhas restantes até que toda a massa tenha sido utilizado.

Cozinhar uma libra de massas frescas em cinco litros de água salgada a ferver. Isso servirá de quatro como um prato principal. Fresh-made pasta esteja completamente cozido em três minutos ou menos, então testá-lo muitas vezes como ele cozinheiros. Quando é al dente, suave, mas com uma textura ligeiramente em borracha, escorra a massa, e servi-lo com sua escolha de molho.

Coloque para fora duas ou três pequenas lulas em uma placa de corte. Segure a cabeça do squid firmemente com uma mão e segurar o corpo, ou manto, com a outra. Puxe a cabeça suavemente, mas com firmeza. A lula irá separar-se em duas partes. As entranhas irá deslizar para fora com a cabeça.

Localize o saco de tinta no cluster de órgãos imediatamente atrás da cabeça. É uma bexiga preta estreita e deve ser imediatamente visível. Se não for, virar a cabeça e as vísceras mais e olhar para o outro lado.

Libertar o saco de tinta a partir do resto dos órgãos da lula cortando cuidadosamente com a ponta de uma faca. Defina o saco de tinta de lado e repita com a lula restantes. Reservar os mantos e tentáculos para utilização em outras receitas.

Adicionar a tinta para o seu massas através da punção do saco com uma faca e drenando-o na tigela. O melhor é usar luvas ao fazer isso, porque tinta de lula vai sujar os dedos. Uma vez que a tinta tenha sido adicionado ao vaso, proceder exactamente conforme indicado na secção acima.