massas frescas, seja a partir da loja ou caseiro, normalmente contém ovos, tornando-o inadequado para armazenamento seco ou a longo prazo. Ele não armazena bem refrigerados ou congelados, para que possa fazê-lo com antecedência para mais tarde naquele dia ou na próxima semana, se necessário. Sobras de massas frescas também lojas bem por alguns dias, por isso não jogue o macarrão extras depois de terminar sua refeição.
massas frescas requer secagem luz antes que você pode armazená-lo com sucesso. Você pode pendurar macarrão longo de um rack massas ou armar-los sobre cabides de plástico para secar uniformemente por todos os lados. Se um rack não está disponível ou você quer manter formas menores, como penne ou farfalle, espalhe a massa em uma assadeira ou placa de corte de madeira polvilhada com farinha. Polvilhe a massa com farinha, bem assim o macarrão não ficar uns aos outros durante o armazenamento.
Embora você vai ter o melhor sabor e textura quando cozinhar macarrão o dia você faz, você pode refrigerar-lo por até dois dias com apenas uma perda mínima de qualidade. Dobre macarrão longos em um tamanho administrável ou formá-los em pequenos ninhos depois de pó-los com farinha. Permitir que a massa secar por mais 30 minutos antes de envolvê-lo firmemente em filme plástico. Você pode armazenar pacotes embrulhados de massa na geladeira por até dois dias.
Você pode armazenar massas frescas no congelador por até duas semanas. Dobre, seco e enrole a massa, tal como faria para refrigeração. Coloque os pacotes de massas envolto em um saco de freezer resealable ou recipiente hermético para evitar a massa de absorver odores no congelador e minimizar a possibilidade de freezer queimar. Congelado massas frescas não precisa ser descongelados antes de cozinhar - basta soltar o massas congeladas em água fervente e cozinhe-o como faria normalmente.
Sobra cozido massas frescas também pode armazenar bem por até dois dias, embora o macarrão não será tão firme como massas alimentícias não cozidas. É melhor para armazenar a pasta sem o molho para evitar sogginess. Cozinhando a massa para o estado al dente, que é suave o suficiente para comer, mas ainda um pouco firme, impede-o de se tornar demasiado encharcado durante o armazenamento. Escorra o macarrão bem em uma peneira antes de guardá-lo, como qualquer umidade rapidamente se transforma em mingau. Junte a massa com uma pequena quantidade de azeite para evitar o macarrão colem. Embalar a massa em um recipiente hermético e leve à geladeira imediatamente.
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