O que é pancetta o bacon?

Ambos pancetta e bacon são cortados da barriga do porco, para que eles são fortemente em mármore com estrias de gordura, e ambos devem ser cozidos antes do consumo. A principal diferença entre os dois é os métodos de cura. Pancetta é curado com sal ou uma combinação de ingredientes aromáticos e especiarias tais como erva-doce, noz moscada e pimenta, laminados apertados para manter as especiarias no lugar, e secou-se, mas não fumado. A falta de fumar dá-lhe um sabor mais suave do que o bacon. O tempo de secagem para pancetta varia de semanas a meses, dependendo da intensidade de sabor desejado. Bacon é curado com sal e especiarias saborosas e depois defumado com diferentes tipos de madeira, dos quais bordo e maçã são comuns.

Em Itália, pancetta é normalmente vendido na forma de placas, com uma camada espessa de gordura de um lado. Em outros países, incluindo os EUA, é tradicionalmente corte fino e enrolado em um cata-vento do lado curto assim as camadas de carne magra e alternativo de gordura na espiral. Slab pancetta é habitualmente vendidos em pedaços grandes e cortadas em cubos ou picado para cozinhar, e do tipo laminado é cortada em círculos finos, conforme necessário. Ambas as formas de pancetta podem ser congelados com sucesso por vários meses se double-embrulhado em filme plástico e papel alumínio.

Pancetta adiciona uma essência de porco rico para pratos sem transmitir o sabor fumado de bacon. Não é geralmente servido como um prato pequeno-almoço, mas crisply frito, rodadas em fatias finas de pancetta fazer uma boa cobertura hambúrguer e transformar peitos de frango em um saboroso entr e quando emparelhado com um molho marinara e fatia de mussarela fresca. Dice e pancetta fry para criar croutons de carne de porco que adicionam textura e sabor a César salada, risoto, massas, sopas e omeletes. coberturas de pizza gourmet incluem frequentemente rodadas crocantes ou pedaços de pancetta frita.

Slab ou bacon curado pode ser substituído por pancetta. Blanch o bacon em água fervente antes de fritá-lo para remover o máximo do sabor fumado possível. barriga de porco magra ou carne de porco salgada também são substitutos pancetta aceitáveis.