Como fazer o bacon caseiro

Apesar de vários outros cortes podem ser usados, bacon-americana - ou "bacon" como os britânicos chamam - é feito de barriga de porco. É uma laje plana, composta por camadas de gordura intercaladas com folhas finas de músculos. Certifique-se de dizer ao seu açougueiro você quer um pedaço que é não curado e unsliced, e pedir para ter a pele removida. carne de porco variam muito na sua proporção de gordura para a carne, por isso certifique-se de especificar como gorda ou magra que você gostaria de sua parte para ser. carne de porco inteiro, em média, cerca de 10 libras de peso, então você pode preferir usar uma meia-barriga para a experiência inicial. Além da diferença de custo, a parte menor é mais fácil de caber no seu frigorífico.

Bacon é geralmente curado com uma mistura de sal, que age como conservante primário e agente aromatizante, e açúcar, que adoça a carne de porco e modera dureza do sal. Você pode variar o rácio de acordo com seu próprio gosto, mas um bom ponto de partida é de 60 por cento de sal a 40 por cento de açúcar ou açúcar mascavo em peso. Personalize o sabor com pimenta preta, especiarias ou adoçantes alternativos, se você deseja adaptar o bacon a seu próprio gosto específico. Se você não tem acesso a um fumante ou simplesmente não querem dar esse passo extra, adicionar aromatizante de fumo ou páprica defumada à mistura. Misture os ingredientes secos completamente antes de aplicá-las.

Pat a barriga de porco seco com toalhas de papel, e pincele com adoçantes líquidos ou aromas se você estiver usando-los. Esfregue toda a superfície da barriga de porco com a cura mixture- seguida, selá-lo em um grande saco zipper-seal. Coloque o saco em uma banheira de plástico para pegar qualquer pinga ou vazamentos, e leve à geladeira por 6 a 8 dias. A umidade que escoa a partir da carne de porco vai dissolver a cura seco e formar uma salmoura concentrada. Massageie o saco a cada dia ou dois para redistribuir a mistura, em seguida, entregá-lo. Este processo, chamado "revisão geral," ajuda a garantir o porco vai ser uniformemente curado. No final do tempo de cura, lavar a barriga de porco em água fria para remover o sal e depois seque.

toucinho comercial é fumado a frio, uma técnica desafiadora que é potencialmente perigoso para amadores inexperientes. Pelo menos, para começar, é melhor simplesmente hot-fuma seu bacon. Carregue o fumante com chips de madeira e trazê-lo a uma temperatura de 185 a 200 graus Fahrenheit, ou tão perto que, como você pode gerenciar. Fumo da laje até que ele atinja uma temperatura interna de 150 F, quando testado com um termómetro de leitura instantânea, tipicamente cerca de 3 a 3 1/2 horas. Se você não tem um fumante, lento-roast a carne de porco em seu forno a 200 F até atingir a mesma temperatura interna de 150 F. Fresco e leve à geladeira o bacon imediatamente. Ele vai manter no seu frigorífico para 2 a 3 semanas, ou você pode dividi-lo em porções menores para congelar.

Bacon com um sal e açúcar simples cura não terá a cor-de-rosa tradicional, que vem de sal de cura. Esta é uma mistura contendo nitratos e nitritos ou, que são cruciais para a prevenção de botulismo em bacon longo armazenado ou defumados a frio. É tóxico se usado em excesso, por isso, se você optar por usá-lo, o sal de cura deve ser misturado muito bem com os ingredientes secos ou dissolvidos em uma salmoura. Isso ajuda a evitar quaisquer concentrações perigosas de sal de cura em qualquer parte do seu bacon. O valor que você vai precisar é determinado pelo peso de sua barriga de porco, e pesando requer uma escala precisa. Se você não possui uma escala, uma opção segura é a compra de uma mistura de cura que já incorpora a porcentagem correta de sal de cura.