Escolha o nível de calor faz com que a criação de sua própria picante pimenta fermentado molho de valor. Se você gosta de um molho de ultra-quente, usar habaneros - se você gosta de molho um pouco mais suave, use jalapenos. A fermentar, use um fermento natural vegetal ou soro de leite - como o líquido que fica no topo de iogurte - para manter os sabores das pimentas intacta sem obscurecer-los.
Coisas que você precisa
- Alho
- açucar
- sal
- starter vegetal ou soro de leite
- De malha fina peneira
- Gaze
Lave os pimentões sob água corrente. Cortar os caules das pimentas, mas deixe os topos verdes floridos intacta. Três libras de pimentas produz cerca de 1 litro de molho.
Coloque os pimentões no processador de alimentos. Adicione 1 dentes de alho descascados e 1 colher de sopa de cada um de sal e açúcar para cada libra de pimentas.
Dissolver 1 pacote de starter vegetal - para cada 3 libras de pimentas - em 1/4 xícara de água morna e acrescente ao processador de alimentos. Como alternativa, adicione 1/4 xícara de soro de leite fresco.
Puré os ingredientes em alta até ficar homogêneo. Pare o processador e raspe as laterais da tigela para baixo periodicamente durante o processamento.
Transfira o purê para um frasco de vidro, deixando pelo menos 1 polegada de espaço de cabeça. Selar o frasco e colocá-lo em um lugar fresco.
Deixar o frasco para fermentar durante sete dias depois de começar a borbulhar. Comece provando o molho de pimenta após sete dias de fermentação para determinar a sua potência.
Coe o molho de pimenta por uma peneira forrada com gaze e em uma tigela depois que fermenta a potência desejada. Como estica, pressione os sólidos contra a peneira para tornar todo o líquido.
Funil o molho em uma jarra de vidro. Fermentado molho de pimenta permanece fresco por cerca de seis meses à temperatura ambiente.
dicas avisos
- Reservar os sólidos pimenta restantes na peneira para uso em sopas e molhos - em qualquer lugar é necessário um soco de calor.
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