soja preta fermentada, ou Douchi, são um ingrediente comum na culinária do Leste Asiático, adicionando um bittersweetness complexo, salgado para pratos. Douchi pode ser usado como uma base para criar um saboroso molho de feijão preto, em apenas alguns minutos. Inspirado pela Food and Wine de Bok Choy com Black Bean Sauce
Conteúdo
Início ao fim: 15 minutos
Dose: Cerca de 3/4 de copo
Nível de dificuldade: Principiante
ingredientes
- óleo vegetal 1 colher de sopa
- 1 dente de alho, picados
- 1 colher de chá de gengibre picado em boiões
- 2 colheres de sopa fermentado feijão preto, lavado e triturado
- vinagre de arroz 1 colher de sopa
- molho de soja 1 colher de chá
- caldo de galinha 1/2 xícara
- flocos de pimenta vermelha a gosto
- 1/2 colher de sopa de amido de milho
- 1 colher de sopa de água
Passo 1: Refogue o alho e gengibre
Aqueça o óleo vegetal em uma panela em fogo médio. Quando o óleo brilha com fogo, adicione o gengibre e alho e cozinhe, mexendo sempre, por 30 a 45 segundos, até que seja perfumado.
Passo 2: Cozinhe o molho
Adicione o feijão preto fermentado, vinagre de arroz, molho de soja, caldo de galinha e uma pitada ou duas de flocos de pimenta vermelha. Aumente o fogo alto para trazer os ingredientes para ferver. Uma vez que eles estão fervendo, reduza o fogo para ferver em lume brando. Simmer o molho por dois a três minutos, mexendo. Enquanto isso, misture a água e amido de milho em uma tigela e mexa até ficar sem grumos permanecem. Agitar o amido de milho e mistura de água na panela e deixe ferver tudo por mais um minuto. O molho vai engrossar visivelmente. Retire a panela do fogo e deixe o frio molho ligeiramente antes de servir.
Substituições e variações
Se você não tem caldo de galinha na mão, o uso caldo de carne. Usar caldo de legumes para fazer o molho vegetariano.
Se você não é um fã de flocos de pimenta, adicione um esguicho de um molho quente. Ou se você preferir atenuar o calor, deixar de fora os flocos de pimenta vermelha ou trocá-lo por um molho de pimentão doce.
Dica
Encontrar feijão preto fermentado a mercados asiáticos ou nas seções internacionais de algumas mercearias.
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