deli carne é feito por cura e envelhecimento de carne crua com sal contendo nitrato de sódio e nitrito de sódio antes de ser cozido. De acordo com Frederick K. Ray, da Universidade Oklahoma Extensão animal Foods Specialist, "Sal contendo nitratos foi usada no tempo de Homero (850 aC) para preservar a carne." Nitrato e nitrito fazer mais do que preservar frios, eles também melhorar o sabor e coloração. Temperos, água e outros aditivos promover sabor e umidade. carnes deli-style, como salame, mortadela, carne defumada, bacon canadense, enchidos e outros são facilmente feitas em casa.
Coisas que você precisa
- de vidro de 1 de tamanho médio ou tigela de plástico
- 1 libra de carne moída (2 libras se dobrando a receita)
- Colheres de medida
- &# Copo medidor 189- copo
- &# 189- copo de água
- sal de cura 1 colher de sopa
- fumo líquido 3/4 colher de sopa
- 1/4 colher de chá de alho em pó (ou a gosto)
- 1/8 colher de chá de cebola em pó (ou a gosto)
- semente de mostarda 1/4 colher de sopa
- 1/2 colher de sopa de pimenta rachada (ou a gosto)
- envoltório de plástico transparente
- pan forno com cremalheira
Como fazer Deli Salami
Misturar a água, sal e especiarias em conjunto na tigela. Se você é um grande fã de salame, dobrar ou triplicar os ingredientes na receita.
Adicionar a carne crua do solo para a mistura. Trabalhar a carne moída para o líquido até que o líquido é bem misturado na carne.
Rolar a carne em um log (s), em seguida, envolvê-la em clara plástico aderente. Refrigerar o registo (s) por pelo menos 24 horas. Remova o envoltório, em seguida, coloque o rolo (s) em uma bandeja de rack. Cozer durante aproximadamente uma hora a 300 graus. Deixe o salame esfriar completamente antes de cortar-lo.
dicas & avisos
- Ao utilizar nitratos e nitritos, mais não é melhor. Não adicione mais do que a receita recomenda. De acordo com a Universidade do Estado de Oklahoma, "Nitratos e nitritos deve ser utilizado com precaução durante a cura. Eles são tóxicos quando utilizados em grandes quantidades. Os regulamentos federais e inspecção da carne Estado limitar a quantidade que pode ser usado na cura. É importante que as quantidades exactas são utilizados e a mistura de cura é muito bem misturados."
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