Como a fumar mortadela de carne

Comece com alta qualidade, a verdadeira mortadela. Bolonha, fez a maneira italiana, é baseado em mortadela, e tem pouca semelhança com os pacotes de mortadela cortada ou, mais raramente, "baloney," você encontra ao lado dos cachorros-quentes no supermercado. Bolonha é um alto teor de gordura, forcemeat chicoteado semelhante a pate que usa carne de porco como ingrediente aromatizante primário e carne como ingrediente aromatizante secundário. Bolonha tem um sabor semelhante ao salsichas alemãs, e ambos compartilham várias especiarias comuns, incluindo manjerona, maça e sementes de mostarda. Você pode encontrar mortadela italiana em delicatessens e balcões de supermercado deli. Compre pelo menos 3 a 4 libras de Bolonha mortadela unsliced ​​para fumar.

fricções de fumaça são onde você assumir o controle do sabor final do Bolonha. Desde que você não pode mudar o sabor de base do Bolonha, criar um esfregar que acentua, contrasta ou de outra forma se casa com a fumaça. Bologna tem uma grande quantidade de gordura cremosa, então você precisa de algo para conduzir um ponto para ele, e ácido e especiarias são um ajuste natural. Construir o calor que você precisa com especiarias picantes, como páprica húngara, páprica regular, pimenta em pó e pimenta preta. Equilibrar o sabor de base e especiarias com ervas, como orégano, alecrim e sálvia, que dá a Bolonha algumas notas florais de boas-vindas. Brasão de Bolonha com mostarda para adicionar acidez e de dar o tempero esfregar algo para aderir.

Leve o Bolonha fora da geladeira 30 a 45 minutos antes de você querer fumar e fazer 5 ou 6 fatias para baixo o comprimento do espaço de rolo- cada fatia de cerca de 2 polegadas distante e torná-los cerca de 1/2 de polegada de profundidade. Pincele uma camada de mostarda em todos os lados da mortadela e bata-a com o busílis especiarias. Deixe os mortadela sentar-se à temperatura ambiente enquanto você configurar a grade.

Você pode usar um fumante definido para 200 graus Fahrenheit e fumar o Bologna por 1 a 2 horas, ou você pode usar um churrasco. Encha uma panela de alumínio resistente meio cheio de água e colocá-lo em um lado do carvão tray- luz 2 camadas de carvão do outro lado. Feche a grelha e deixe aquecer por 20 minutos e solte 3 ou 4 chips de madeira sobre as brasas acesas. Use uma leve madeira a moderada, como maçã, cereja ou cedro. Feche ventilação de ar inferior da grelha, mas deixar o topo de ventilação 1/3 aberto. Coloque o Bolonha na grelha acima da água e fumá-lo por 1 a 2 horas, virando-lo a cada 20 a 30 minutos. O Bologna está pronto quando se desenvolve a quantidade de carvão e o sabor que você quiser, de modo a tentar uma peça para verificar o cozimento.