Como cozinhar a carne fatback

Ambos fatback fresco e salgado são frequentemente utilizados como aromatizantes ingredientes em pratos que cozinhar por um longo tempo, em que mesmo uma pequena quantidade empresta uma rica nota, porky a todo o prato. Esta abordagem da velha escola frugal persuade a quilometragem máxima do porco barato, por isso é comum em alimentos tradicionais de conforto de colarinho azul. Use-o como a carne de porco em sua carne de porco New England estilo e feijão ou slow-cozidos de estilo Southern couve. As receitas mais tradicionais sopa começar com render um pedaço de toucinho e cozinhar as cebolas em sua engorda também é um substituto adequado para o presunto em sopa de ervilha.

Pork fatback também pode ser crocante e servido em seu próprio como a porção de carne de uma refeição. versões salgadas, com ou sem uma tira de bacon para trás, pode simplesmente ser cortado e pan-frito como qualquer outra forma de bacon laje. Pode ser necessário para absorver ou escalde-o rapidamente em água fervente para remover o excesso de sal. fatback fresca não requer imersão, mas vai precisar de salga luz quando ele for concluído. Estes "torresmo" nítidas também pode ser feita por cozimento de sua fatback no forno, e foram tradicionalmente o subproduto muito amado de tornar a fatback assim por banha caseiro.

Na tradição culinária francesa, folhas finas de fatback sem sal são cortados para encher os pratos de cozimento usados ​​para patês e terrines. A camada de fatback protege o pate delicada do calor do forno e aumenta a sua riqueza. Essas mesmas folhas finas pode ser enrolado em torno de um pedaço de carne magra, como um pássaro de jogo ou um pedaço de carne de veado, em seguida, amarrado no lugar. Esta técnica, chamada "barding," ajuda a carne permanecer úmido e macio como cozinheiros. Em "larding", uma técnica relacionada, a gordura é cortada em tiras finas e inserida directamente na carne com uma agulha especial.

Se você adquirir um pedaço de toucinho com uma porção substancial de carne, ele também pode ser lento-refogada como barriga de porco. O contraste textural entre a carne firme e, gordura gelatinosa mole não é para todos os gostos, mas quando bem feito, é memoravelmente delicioso. Várias culturas asiáticas têm variações no prato, muitas vezes cozido em uma marinada com base em molho de soja. Ele também pode ser cozido em vinho, molho de tomate ou outros líquidos para variar os sabores do resultado final. É especialmente sedutor quando arrefecido e cortado em cubos, em seguida, queimou rapidamente no calor elevado para proporcionar uma concha nítido em todo o interior macio.