Como cozinhar a carne de porco lombo assado recheado

A elegância de um porco assado recheado ordenadamente desmente a sua simplicidade. Não que um lombo de porco bem-marmoreado precisa de embelezamento saboroso - a sua gordura e meatiness tem sabor coberto - mas enchê-lo com um recheio salgado ou doce não está dourando o lírio, quer- o enchimento contribui mais do que estética. Um recheio pensativo amarra a carne em seus pratos de lado, acrescenta textura e eleva o sabor, complementando e contrastando a carne magra abraçando-a.

recheio Preparação

  • Prepare o recheio 2 a 24 horas antes de cozinhar o lombo. Preparando o recheio dá início a ingredientes tempo para se casar e fundir sabores. Os ingredientes recheio determinar o seu tempo ideal make-frente.

  • recheio de pão
    Faça recheio de pão sem misturar os ingredientes secos e molhados até 24 horas antes de cozinhar. Por exemplo, se você quer um clássico recheio de pão , refogue os legumes e aromáticos com ervas e especiarias e armazená-los durante a noite na geladeira. Adicionar o ligante - estoque, leite e / ou ovos - eo pão pouco antes de encher a carne de porco.

  • recheio de carne
    Marinar a base de carne durante a noite recheio, e cozinhá-lo completamente no dia seguinte. Você tem que cozinhar recheio de carne duas vezes - antes de encher o porco e depois de encher a carne de porco - a 165 graus Fahrenheit. Deixe a base de carne recheio esfriar antes de encher o porco com ele.

  • Grãos, erva, frutas e recheio de legumes
    Parcialmente cozinhar grãos e legumes recheio com ervas e especiarias no dia anterior. Considere vegetais de cozinha a la Grecque, uma técnica francesa que combina par-cozinhar e escabeche, por plumpness adicionado e um sabor turbulento.

lombo Preparação

  • Preparando um assado de carne de porco para enchimento Não poderia ser muito mais fácil, a menos que você use uma das técnicas de carne de preparação mais negligenciados de todos - pedindo o seu açougueiro. Açougues e cortadores de carne são muitas vezes mais do que a obrigação de borboleta de porco lombo em cima do pedido e não hesitam em oferecer algumas dicas de culinária também.

    À borboleta o lombo de porco em casa, posicioná-lo de gordura voltada para baixo e cortá-lo longitudinalmente para baixo do centro até que ele abre como um livro -- deixar cerca de 1/2 polegada de carne que liga as duas metades. Se o assado tem uma espessa camada de gordura ao longo do topo, conhecida como uma capa de gordura, corte-a cerca de 1/4 de polegada de espessura.

Enchendo e amarrando

  • Você precisa de cerca de 1 xícara de recheio por 1 libra de carne de porco. Adicione os ingredientes de acabamento - ervas fresco picado, sal kosher e guarnições - para o recheio e dar-lhe uma mistura final. Se a umidade coletada durante a espera, drená-lo durante vários minutos.

    Aqueça o forno a 450 F. Abra o lombo de porco, e tempere-o em ambos os lados com sal kosher e pimenta fresca. Brasão ambos os lados com óleo e coloque-o do lado de gordura para baixo na superfície de trabalho.

    Colher o recheio longitudinalmente para baixo do centro do lombo de porco. Rolar o assado lombo ao redor do recheio e amarrá-lo em intervalos de 1 polegada com barbante. Defina o porco recheado em uma assadeira rasa.

roasting

  • Assado recheado lombo de porco durante 15 minutos a 450 F, e depois abaixe a temperatura do forno a 400 F. Assar o porco recheado até o centro atinge 165 F, e levá-la para fora do forno.

    Transfira o lombo de porco recheado com uma placa de corte. Use os gotejamentos para fazer uma molho de pan enquanto que a carne de porco repousa durante 10 minutos. Desatar o porco assado e cortá-lo transversalmente em 1/2 a peças 04/03 polegadas.

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