tamales caseiros não são difíceis, mas eles podem ser tedioso de enfrentar sozinho. Como muitas outras especialidades étnicas, eles são muito menos assustador se for feito no volume por um grupo de amigos ou parentes. O tempo eo trabalho, ir rapidamente neste tipo de ambiente social. Um grupo tamale de tomada de sessão, ou "tamalada," é uma tradição do Natal em muitas famílias mexicanas. Carne ou frango recheios são comuns, mas o recheio mais tradicional é carne de porco. Muitos cozinheiros prefere para preparar o porco da dia antes da tomada de TAMALE real, permitindo que o sabor para desenvolver plenamente.
Coisas que você precisa
- 2 1/2 a 3 lbs. desossada bunda de porco
- 1 cabeça de alho
- 1/2 colher de sopa. pimenta preta inteiras
- 4 folhas de louro grandes
- sal
- forno holandês pesada, ou outro pot
- Tongs ou escumadeira
- Coador
- 1 qt. tigela
- recipiente de armazenamento com tampa
- Cominho
- 2 a 3 xícaras em estilo mexicano pimentão vermelho molho, frescos ou comprado
- Tigela ou prato
Caldo de carne ou água Método
Apare a carne de porco de qualquer excesso de gordura da superfície. Colocá-lo no forno holandês, com água suficiente ou caldo de galinha para cobrir a carne completamente. Adicione o alho, pimenta, louro e sal. Se desejar, a carne de porco podem ser cortadas em pedaços grandes para um menor tempo de cozimento.
Traga a panela para ferver completo e, em seguida, reduzir o calor para ferver. Cozinhar a carne de porco lentamente até garfo-concurso, cerca de uma hora e meia a duas horas para um ombro todo, ou menos para as peças. Retire a carne de porco da panela e deixe esfriar.
Coe o líquido do cozimento da panela em uma tigela de tamanho quart-e descartar os sólidos do filtro. Refrigerar os sucos até que a gordura tem coagulado no topo. Retire a gordura e descarte.
Esfriar a carne de porco até que possa ser manipulado. Usando seus dedos ou dois garfos, desfie a carne de porco grosseiramente. Coloque em um recipiente de armazenamento com uma tampa, e umedecer liberalmente com o caldo de carne de porco sem gordura. Use dentro de dois dias.
Método molho de pimentão
Cortar a carne de porco em pedaços 1/4 polegadas. Polvilhe levemente com sal, pimenta e cominho. Aqueça o forno holandês até muito quente, e sele a carne de porco em pequenos lotes, começando com pedaços mais gordos. Remova cada lote para uma tigela ou prato, até que todas as peças foram cauterizada.
Escorra o excesso de gordura do forno holandês. Reduza o fogo para médio, e retornar a carne de porco para o pote. Cubra a carne de porco com 3 xícaras de molho de pimentão vermelho e pelo menos 2 xícaras de água, tanto quanto necessário para cobrir a carne de porco.
Simmer a carne de porco até ficar macio, cerca de uma hora. Se o molho é fina, retire a carne de porco e continue a cozinhar até que tenha engrossado a cerca de a mesma consistência que era antes foi adicionado a água.
Despeje o suficiente molho sobre a carne de porco para umedecê-la completamente, e leve à geladeira até ser necessário. O excesso de molho pode ser reservada e usado no enchimento de milho dos tamales.
dicas & avisos
- Você pode fazer um híbrido destas duas abordagens, acrescentando pimentas e especiarias para o líquido de cozimento para formar um molho enquanto os cozinheiros de carne de porco.
- O método de água ou caldo é mais amplamente utilizado. Ambos os métodos são perfeitamente autêntica, embora o método de molho de pimenta pode ser mais velho.
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