A diferença entre um porco lombo assado e um assado de porco ombro

assados ​​lombo de porco e ombros de porco são cortados a partir de duas seções diferentes de um porco massacrado. assados ​​lombo vêm de lombo de porco, que se espalha para cobrir as costas e os lados do porco. Na frente da região lombar você vai encontrar com um estilo campestre e bebé-back ribs, enquanto a parte de trás da região lombar, mais próximo à cauda, ​​produz carne de porco lombo. Ombro cortes estão localizados perto da frente do porco e são divididos em duas categorias. O ombro superior é chamado de "Extremidade de Boston," enquanto um corte a partir do ombro mais baixo e perna é chamada de "piquenique braço" ombro. Ambos os cortes de ombro produzir assados ​​ombro de porco.

A carne de porco assada lombo é normalmente vendido como um assado inteiro variando de 2 a 4 lbs. em peso, com cortes com osso na registrar os pesos mais elevados. Um assado sirloin, que foi cortada em todo o grão da carne é o ideal, uma vez que irá produzir concurso, pedaços saborosos com fibras curtas. Carne de porco lombo é muitas vezes cortada e vendida como bifes de carne de porco lombo de espessura. assados ​​porco ombro diferem sensivelmente dependendo do local a partir do qual eles são mortos. Uma ponta de Boston é tipicamente desossada, mas um ombro corte braço piquenique pode conter ossos da pata perna do porco e vai apresentar um desafio quando é hora de esculpir o assado. Ambos os Boston e piquenique braço assados ​​do ombro pode ser cortada e vendida como bifes de carne de porco.

A presença de fitas de gordura entre os músculos de um corte especial de carne determina se ou não a carne é "em mármore," e é uma fonte de disparidade entre lombo de porco e assados ​​do ombro de porco. assados ​​de porco lombo falta a gordura marmorizada associado com assados ​​ombro de porco. O lombo traseira do porco é mais resistente e mais magro, por isso, enquanto a carne de porco lombo assado é cheio de sabor, pode secar rapidamente a menos preparados adequadamente. Boston assados ​​extremidade do ombro são geralmente excepcionalmente bem em mármore, e recomenda-se que os assados ​​ser saldada e amarrado durante o cozimento para não cair distante como os gordura derrete. Braço assados ​​piquenique ombro são em mármore, bem como, embora menos do que Boston assados ​​extremidade do ombro.

lombo de porco e ombro assados ​​requerem diferentes métodos de cozinhar para os melhores resultados. cozimento lento em fogo baixo faz mais macia e suculenta carne de porco lombo assado. Assar um porco assado sirloin por cerca de duas horas a 225 graus Fahrenheit. Churrasco também é bom para assados ​​de porco lombo, especialmente se tiverem sido cortado em bifes grossos antes de cozinhar. assados ​​ombro de porco são adequados para uma ampla variedade de métodos de cozimento, como seu marmoreio irá mantê-los de secar.