bifes secos são criados através da exposição pedaços inteiros de carne ao ar livre durante um período prolongado de tempo. Esta exposição faz com que a umidade evapore dos tecidos musculares, amaciar a carne e realçar o sabor de carne. Uma vez que a carne tenha sido seca com sucesso, ele pode ser cortado em bifes, preparados e servidos. Quando feito em um restaurante, o tempo que o processo de envelhecimento leva é figurado no preço, resultando em uma refeição muito caro. Mas foodies orçamento-consciente não precisa viver sem. Com um planejamento cuidadoso e atenção aos detalhes, bifes pode ser com êxito seco envelhecido em casa.
Coisas que você precisa
- frigorífico termômetro
- olho de costela desossada carne ou tiras de lombo
- Toalhas de papel
- toalhas de algodão branco ou gaze
- bastidor de arrefecimento do fio
- Rasa assadeira
- Faca afiada
- sacos de armazenamento de plástico
Coloque um termômetro no centro da sua geladeira. Monitorar a temperatura do frigorífico durante uma semana, verificando o termómetro de três a cinco vezes por dia para garantir o aparelho é capaz de manter uma temperatura de menos do que 40 graus F. Ajustar o termostato interior do frigorífico, se necessário, para criar um ambiente que é suficientemente baixa para permitir que a carne com a idade, enquanto desencorajar o crescimento de bactérias potencialmente prejudiciais.
Comprar, um olho de costela desossada carne total ou tiras de lombo de um talho local. Você pode idade não secos bifes individuais porque eles são muito fina e irá simplesmente secar, ao invés de idade. Escolha um pedaço de carne USDA Prime graduada que possui uma camada espessa de gordura sólida que cobre o exterior da carne. A gordura vai ajudar a proteger a carne de bovino, impedindo a deterioração desnecessária.
Desembrulhar a carne, e lave-o bem com água fria. Permitir que a carne de bovino para drenar brevemente, em seguida, pat a carne com toalhas de papel, pressionando repetidamente as toalhas firmemente contra a superfície para absorver qualquer excesso de umidade.
Cubra a carne solta em branco, toalhas de prato de algodão ou várias folhas de gaze. Coloque o pedaço enrolado de carne bovina no centro de um grande rack, fio de arrefecimento. Pegar o rack ea carne, e colocá-las dentro de uma assadeira rasa. Transferir cuidadosamente toda a configuração para a prateleira inferior do frigorífico.
Refrigerar a carne de bovino para 10 a 14 dias, mudando os envolvimentos de cada dia para ajudar a manter a carne mais seco possível. A cremalheira de fio e assadeira também devem ser lavadas e secas cuidadosamente cada dia para ajudar a prevenir o crescimento de bactérias indesejáveis ou molde. Manter um termômetro perto da carne para garantir que a temperatura não sobe acima de 40 graus F. Se o frigorífico é muito quente, a carne poderia estragar e não será seguro para comer.
Aguarde até que a carne atingiu o tempo de envelhecimento preferido, e depois removê-lo da geladeira. Retirar os panos e usar uma faca afiada para remover todas as áreas secas, descoloridos ou endurecidos a partir da superfície da carne. Em seguida, corte bifes de cada extremidade. Cook como desejado ou assar toda carne.
Rewrap qualquer porção de carne e devolvê-lo para a geladeira. Se qualquer carne permanece após 21 dias, cortar a carne como desejado e colocar as peças individuais em sacos de plástico resistente para armazenamento no congelador.
Como churrasco filé mignon
Como descongelar carne assada rápido
Como cozinhar um quatro-libra ponta lombo assado
Como fazer uma carne assada rara médio
Como entender a medição de carne deli
Como armazenar carnes