As chaves para crocante frango frito está a tomar o seu tempo e gerenciamento de temperatura. Descansando o frango depois de dragar-lo na farinha permite o panificante associar e seco, tornando-o mais fácil de conseguir uma crosta crocante que não desmoronar na panela. A temperatura da galinha também aumenta ligeiramente, enquanto repousa, o que melhora a textura da crosta e faz com que o frango para cozinhar uniformemente.
Escolha um frango menor - cerca de 3 a 3 1/2 libras, se possível - se você está cortando-se um pássaro todo. frangos maiores, muitas vezes marrom muito antes de cozinhar completamente. Corte os peitos em duas partes para que eles são pequenos o suficiente para cozinhar através sem se tornar seca.
Tempere o frango com sal, pimenta moída, ervas e especiarias, conforme desejado. Pó de alho e pó de cebola adicionar sabores salgados. salva e Tomilho complementam bem frango se você quiser uma crosta de ervas. Colorau dá cor e um sabor quente. Pimenta-caiena e Pimenta em pó adicionar calor para a galinha. Trabalhar os temperos sob a pele se você usar a pele-on pedaços de frango.
Coloque os pedaços de frango temperado em um grande saco de plástico hermeticamente fechado. Adicionar leitelho até que todas as peças estão suficientemente cobertas. Você precisa de cerca de 1 litro de soro de leite coalhado de molho 3 a 4 libras de carne de frango. A acidez suave de leitelho tenderizes frango, ajudando a carne reter a umidade. Refrigerar o frango enquanto ele absorve durante 4 a 24 horas.
de farinha de trigo funciona bem para frango frito. Mas de farinha com fermento produz uma crosta puffier, mais escarpada. Adicione 1/2 colher de chá de fermento em pó por xícara de farinha de trigo para gerar os mesmos resultados. Adicione 1 colher de sopa de amido de milho ou fécula de batata por xícara de farinha para melhorar a crocância da crosta. Óleo e ar circule em torno partículas de amido de forma mais eficaz do que eles fazem em torno de proteínas de farinha. Batata auxiliares de amido no escurecimento da crosta, mas o amido de milho não. Tempere a mistura de farinha generosamente com as mesmas ervas e especiarias que você aplicou para o frango.
Despeje o excesso de leitelho para fora do saco. Dragar os pedaços de frango na mistura de farinha. Não agite o excesso de farinha de fora da carne. Descansar os pedaços em um fio suporte à temperatura ambiente arrefecimento durante 1 hora. Não é seguro deixar o frango cru sentado à temperatura ambiente durante mais de 2 horas. Secagem ao ar a crosta ajuda a manter o frango de forma mais eficaz. A carne também precisa aquecer a temperatura ambiente para que ele batatas fritas uniformemente. frango fria reduz a temperatura da gordura em excesso, o que torna mais difícil para criar uma crosta crocante.
Aqueça uma frigideira de ferro fundido 2 polegadas de profundidade ou um forno holandês no médio-alto. frigideiras de ferro fundido são frigideiras de qualidade superior porque manter o calor bem por períodos prolongados de tempo. Use um profundo, pan pesado sem revestimento antiaderente, se você não tiver uma panela de ferro fundido. Derramar óleo de amendoim ou óleo de semente de uva na panela até que o óleo é de 3/4 de polegada de profundidade. Amendoim e uva óleos cada um tem pontos de fumaça muito elevados, para que eles não são susceptíveis de fumar ou queimar como você cozinhar o frango. Gordura vegetal também tem um ponto de fumo elevado, e é uma alternativa viável para os óleos de cozinha. Derreter gordura suficiente para atingir uma profundidade de 3/4 de polegada.
Coloque vários pedaços de frango em óleo pré-aquecido a 350 graus centígrados, de acordo com uma fritura ou cozinha termómetro profunda em gordura. Fritar pequenos lotes de três ou quatro peças de cada vez para que o ar e óleo possa circular em torno do frango. Vire o frango com pinças cada 1 a 2 minutos para promover o mesmo escurecimento.
Remover o frango da panela quando a carne atinja uma temperatura interna de 165 F, tal como indicado em um termómetro carne. Skim restos de farinha da panela. Espere até que a gordura atinge 350 F novamente antes de adicionar o próximo lote de frango. Coloque um rack de arrefecimento fio limpo em uma assadeira. Coloque o frango cozido no rack para drenar IT- toalhas de papel absorver o excesso de óleo, mas fazer com que o breading crisp a amolecer. Coloque a assadeira no forno F 145- a 165 graus ou bancada mais quente para manter o frango quente até que você terminar de cozinhar os pedaços restantes. Frango deve ser mantido acima de 140 F para evitar o crescimento de bactérias.
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