Nada ruínas a experiência de desfrutar a textura suave de um vieira qualidade como alguns grãos de areia. Vieiras comprados dentro ou fora de suas conchas pode ser titular de areia nas dobras da carne crua concurso. Alguns segundos de lavagem permite que o grão de areia a cair e deixar para trás um vieira totalmente limpo. Respeitar as pessoas que alimentam dando vieiras arenosas uma limpeza adequada antes de serem preparados e servidos.
Coisas que você precisa
- faca
- Máquina de lavar louça (opcional)
- Tigela grande
- Gelo
- Toalhas de papel
Arrombar as conchas de vieira e raspe a casca para liberar a carne do vieira. Ambas as metades das conchas pode ser raspado livre de material com a faca e lavada na máquina de lavar. As conchas limpas podem então ser utilizados como mini-placas na apresentação final do prato de vieiras.
Afaste todos os órgãos marrons e verdes, incluindo as brânquias, rins e fígado, a partir do músculo adutor branco. Cabe aos gostos do cozinheiro individual, se eles deixam o saco roe rosa-laranja ligado ao adutor se estiver presente. Vieira roe tem uma textura cremosa e leve sabor delicado vieira.
Comprima fora do pequeno pedaço de carne dura no lado do músculo adutor branco. Este músculo pouco vai se tornar elástico e quase não Comestíveis quando o vieira é cozido. Vieiras que são vendidos congelados ou descongelados são normalmente removidas de suas conchas e tudo, mas a grande adutor branco e este pequeno músculo lateral é retirado e descartado.
Encha uma tigela grande cerca de um terço cheio de cubos de gelo e definir o miolo branco no topo do gelo. Adicionar água fria para a tigela até que as vieiras são completamente submerso.
Segure cada vieira com dedos limpos e delicadamente transformá-lo em todas as direções subaquáticas para permitir que qualquer areia residual para ser liberado. As partículas de areia irão cair e se acumulam no fundo da tigela grande.
Levante as vieiras limpos para fora do banho de água fria e suavemente seque-os com papel toalha. Secagem da superfície das vieiras fará com que eles Sear mais rápido e desenvolver uma crosta mesmo marrom na panela quando cozido.
dicas & avisos
- Parcialmente temporada as vieiras depois que eles são limpos e terminar o tempero depois de serem cozinhados. Provando um vieira cozido antes tempero final vai permitir que você faça ajustes que levam a um sabor equilibrado.
- Alguns cozinheiros optar por afastar o saco ovas e sautée-lo separadamente do músculo adutor branco. Esta técnica é usada para manter vieiras de ser cozido enquanto espera para os grandes sacos de ovas de terminar.
- vieiras frescas que são limpos podem ser congelados por até três meses.
- Se vieiras têm um odor forte e adutor branco tem uma coloração amarela, eles provavelmente ido mal e não devem ser consumidos. Encontrar um departamento de frutos do mar ou peixe Comerciante que você confia e pedir para os mais frescos vieiras que eles têm.
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