Diferenças entre o caranguejo, camarão e lagosta

Como insetos terrestres, crustáceos aquáticos são invertebrados cujos músculos são suportados por um exoesqueleto blindado, ao invés de uma estrutura interna dos ossos e cartilagens. A casca exterior, segmentado e articulado, permite que as criaturas a se mover, nadar, alimentar e evitar ou combater predadores, conforme necessário. Caranguejos, lagostas e camarão são "decápodes," o que significa que tem 10 membros, estruturados como pernas ou garras. Culinarily, crustáceos devem a sua popularidade a um truque biológico. Sua carne contém grandes quantidades de aminoácidos livres - não vinculados em proteínas de cadeia completa -, bem como açúcares. Isto dá-lhes ricos, doce, salgados, sabores complexos que são difíceis de reproduzir em outros alimentos.

Camarão representam uma das maiores famílias de crustáceos, a partir do microscópio "krill" que nutrem baleias filtro-alimentação para camarões jumbo pesando várias onças cada. Estruturalmente, eles são muito semelhantes a lagostas sem garras, com a cauda gorda, muscular representando mais do seu peso corporal. cascas de camarão são relativamente macios e fáceis de remover, juntamente com as conchas de penas. Em lugares onde os camarões são consumidos frescos da água, as cabeças são deixados, e os gordos, hipocampo fígado-like - comparável ao verde "tomalley" em uma lagosta - é sugado das cabeças como uma iguaria. Infelizmente, também é altamente perecível, por isso camarão nos Estados Unidos normalmente são vendidos com os chefes removidos para melhorar a sua vida de armazenamento.

Embora semelhante em estrutura ao camarão, mais duro, escudo da lagosta espetado - e garras formidáveis, no caso da lagosta americana - torná-lo completamente mais intimidante. Tal como acontece com, camarão maior parte da carne está concentrada em uma cauda de lagosta, e variedades sem garras são geralmente vendidos em forma somente de cauda. As garras da lagosta americana, as espécies desembarcadas em Maine e outros Pescas do Atlântico Norte, também contêm grandes pedaços de carne rica, delicado. Em grandes amostras, até mesmo as pernas e tórax compartimentado, comparáveis ​​para os quadris de um animal terrestre, contêm quantidades utilizáveis ​​de carne. fábricas de conservas comerciais são hábeis em extrair estes pedaços doces.

Enquanto camarão e lagostas compartilhar uma forte semelhança de família, caranguejos tomar os mesmos elementos básicos - corpo blindado, várias pernas - e alterá-las drasticamente. A cauda é reduzida a uma aba ou vestigial "avental" sobre a barriga do caranguejo, ea ampla, design plano do escudo é radicalmente diferente da forma aproximadamente cilíndrica da lagosta. Alguns, como o caranguejo de pedra da Flórida, são valorizadas principalmente para as suas garras de carne. Alaskan caranguejo de rei, por outro lado, é colhido por suas pernas carnudas. Outros, incluindo o Dungeness e caranguejo azul, inchaço da perna, garra e carne corpo do tórax. caranguejos azuis são especialmente acarinhados depois que muda, quando suas conchas são suaves o suficiente para comer todo.

métodos de preparação para todos os três se sobrepõem a uma extensão, mas cada um tem seus pontos fortes. Camarão, porque eles são menores e auto-suficiente, são, indiscutivelmente, o mais versátil. Eles são apropriados para quase qualquer método de cozimento, exceto assar lento, e pode ser cozido no vapor, grelhados, fritos, refogados ou grelhados com igual sucesso. As lagostas são muitas vezes simplesmente cozido no vapor ou cozidos, mas também pode ser dividida e grelhado ou grelhado. lagosta cozida pode ser servido quente ou frio, ou incorporados em saladas, omeletes, ravioli, e muitos outros pratos. variedades de caranguejo carne como Dungeness pode ser cozido no vapor ou cozido todo, ou com a sua carapaça superior removida para sabores pode infundir sua carne. Garras e pernas são normalmente vendidos cozidos e prontos para comer, seja reaquecido ou frio.