Como cozinhar caranguejo pernas

Tipos de Perna

• Vindos de os norte caranguejos Pacífico, Rei, que têm 10 pés, são as maiores espécies e quase sempre são vendidos congelados. Cada perna produz uma única porção de carne delicada, que pode, contudo, ser transformado em carne insípida, borracha por overcooking. Embora os números estão a diminuir, caranguejos Dungeness estão disponíveis frescos de tanques de água salgada. Menor do que o caranguejo King, com pernas mais curtas e conchas grandes, Dungeness embalar seu sabor para as pernas e garras. Escolha apenas os caranguejos que não têm aroma, e cozinhá-los em poucas horas. Quando cozido, as pernas de caranguejo será laranja brilhante e deve ser colocado imediatamente em um banho de água gelada para parar a carne cozinhar mais. As pernas e garras vai sair facilmente quando torcido.

Cozinhar aromático

• Coloque as pernas de caranguejo descongelados em uma cremalheira vapor ou coador em uma panela grande cheia cerca de um terço cheio com água a ferver. Tampe a panela, reduza a água para ferver e vapor até as pernas emite seu aroma caranguejo intenso, cerca de 10 minutos. Se cozinhar de congelados, permitir que até 15 minutos. Adicionando metades de limão à água irá adicionar um sabor cítrico. Depois de pronto as pernas podem ser cortados para baixo seu comprimento com uma tesoura de cozinha e vestido com suco de limão, sal kosher e manteiga derretida. Fervente patas de caranguejo chama diretamente um monte de sabor e pode waterlog a carne. Se você deve caçar eles, preparar um molho de Cioppino de estilo carregado com cebola, alho, vinho branco, abundância de tomate picado e suco de mariscos, e cozinhe as pernas por 15 minutos no molho, cobrindo o pan.

Grelhar smoky

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  Grelhar empresta um smokiness agradável para doçura dominante da carne de caranguejo. Escove as pernas com azeite para impedi-los aderindo ao rack e grelha sobre brasas durante cinco minutos a cerca de 300 graus Fahrenheit, transformando-os até que eles mudaram de cor todo. Para forçar o sabor adicional para as pernas, cozinhá-los primeiro para tornar a carne mais absorvente, quebrar a casca levemente entre nutcrackers, e deixe marinar as pernas por algumas horas na geladeira, coberta, em suco de limão, azeite e ervas potentes, tais como erva-doce, orégano e alho. o USDA não obriga a temperatura de cozimento interior seguro para caranguejo, mas a carne deve ser opaco, em vez de transparente e a cor da casca visivelmente transformado por grelhar.

Roasting constante

• Pernas de caranguejo pode ser cozido num tabuleiro raso com um pouco de água na parte inferior para a humidade, tipicamente a cerca de 400 graus centígrados durante 8 a 10 minutos. Cobrir o tabuleiro com folha de alumínio é uma precaução essencial contra secar, como está chuviscando as pernas com azeite de oliva. Para alguns mordida extra, as pernas podem ser polvilhado com Cajun tempero ou especiarias. Cerca de 2 libras do rei patas de caranguejo são suficientes para 4 pessoas.

  O micro-ondas é bem adequado para as pernas de caranguejo aquecimento. Neste caso, o principal desafio é muitas vezes ajustando os membros desengonçados em um recipiente para microondas e sua tampa. Dobre os joelhos ou cortar as pernas em seções com uma tesoura de cozinha. Adicione algumas colheres de sopa de água para o prato e microondas as pernas na potência máxima por 3 a 4 minutos. Sirva as pernas fumegantes com um mergulho ketchup / mayo polvilhado com pimenta Cayenne.