Fumar alimentar é uma forma de curar carne que se originou antes da introdução dos frigoríficos. Foi utilizado como uma maneira de preservar carne. Assim, por meio do calor dos fumos que permeia a comida, e dá sabor elementos fragrância da lenha disco usado no processo. peitos de frango tem uma neutralidade de sabor presta-se bem para fumar, o que permite que as qualidades aromáticas da madeira para aumentar o sabor de qualquer condimentos utilizados na preparação.
Retire a pele dos peitos de frango, lave em água fria-corrente e seque com papel toalha. Remover a pele permite fumaça para cor e permeiam a carne sem ser obstruído e lavagem remove toda a umidade liberada a partir do frango durante o armazenamento.
Tempere o frango a gosto, com sal kosher e pimenta do reino. Alternativamente, temperos de escolha, tais como fricções de especiarias e outros aromatizantes podem ser adicionados para o frango. temperos comumente usados para frango defumado incluem alho em pó, cebola em pó, sálvia chão, alecrim chão e páprica.
Aqueça o fumante 225 graus Fahrenheit e adicionar lenha difícil de escolha. Madeiras comumente usados para fumar frango incluem Hickory, cereja, maçã e algaroba.
Coloque o frango com osso side-down no fumante. Inserir a sonda de um termômetro de forno digital na parte mais espessa do peito de frango e coloque o display digital fora do fumante. termômetros forno digitais têm 18 polegadas de fios de chumbo de 24 polegadas em execução para a exibição, que permitem que a temperatura do frango a ser monitorado sem a remoção do fumante.
Fuma o frango até que sua temperatura interna chega a 165 graus Fahrenheit, ou cerca de 45 minutos a uma hora.
Remover o frango, cubra frouxamente com folha de alumínio e permitir que ele descansar durante cerca de 10 a 15 minutos. Descansando os peitos de frango solicita a umidade mobilizados durante a fumar para redistribuir todo. Se o frango é cortado antes deste período de repouso, os sucos vazar para fora do frango em vez de ser reabsorvido.
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