Como cozinhar um porco inteiro em um fumador

Despeje 2 litros de água, 2 libras de açúcar mascavo e 1 lb de sal kosher em uma panela grande estoque. Trazer esta mistura para uma fervura suave e mexa até que o sal eo açúcar se dissolvam completamente.

Adicionar 2 colheres de sopa. de pimenta preta, seis dentes inteiros e dois paus de canela para o líquido fervente e processo para dez minutos.

Retire a panela do elemento de aquecimento e deixe esfriar completamente. Despeje o líquido e mistura de especiarias em um grande balde ou na banheira e adicione dois litros de vinagre de maçã para ele. Mexa bem para incorporar.

Corte a parte superior fora de duas cabeças de alho, Pique grosseiramente duas cebolas doces (com a pele) e fatia um bulbo de erva-doce em 1/4 polegadas peças. Adicionar tudo isso para a banheira contendo a salmoura.

Lavar o porco massacrado com água fria e enxágüe fora da cavidade.

Coloque o porco na banheira contendo a salmoura, o lado cortado para baixo. Afunilar os lados do porco corte para expor a polpa interior para a salmoura.

Salmoura o porco durante 24 horas (pelo menos) e armazenar a banheira, coberta, em um local frio. O porco vai assumir mais umidade se é permitido a salmoura por dois dias inteiros.

Pré-mergulhar os chips de fumar antes de colocá-los no fumante. A maioria dos chips de fumar deve ser embebido durante a noite (pelo menos)

Pré-aqueça o fumante a 200 graus Fahrenheit.

Retire o porco da salmoura e pat a seca fora. Enrole as orelhas e cauda em folha de alumínio para evitar o escurecimento durante o processo de fumar.

Pique grosseiramente 1 maço de cada um: orégano, tomilho, alecrim e sálvia. Corte oito maçãs em metade, descascar e cortar aproximadamente duas cebolas doces, retire os topos de inteiros três cabeças de alho e outras coisas isso combinado com as ervas picadas dentro da cavidade porco aberto.

Costurar a cavidade fechada com uma agulha grande furo e cordéis que foi embebido durante a noite em água. Um ponto duplo pode ser necessário para manter a cavidade fechada. Encher a boca com qualquer uma grande maçã ou meio abacaxi. Isso permitirá que a fumaça para obter no interior da cavidade. Coloque o porco dentro do fumador e processo a uma temperatura baixa para cerca de nove horas, ou até que a temperatura interna do porco fumado alcança 170 graus Fahrenheit.