feijão manteiga, também conhecido como feijão, cozinhar até um texturizada cremosa, feijão rico em degustação e é comum na cozinha do sul. Enquanto alguns mercados dos agricultores ou mercearias pode vender os grãos já em grão, feijão manteiga vêm em vagens que precisam ser removidos antes de cozinhar. Cozinhar o feijão fresco manteiga cuidadosamente antes de comê-los como eles não são seguros para comer cru- eles contêm cianeto, que é um veneno. O cianeto é neutralizado e destruído quando os grãos são cozidos.
Separação e limpeza Feijões de manteiga
feijão manteiga que precisam ser descascados mais comumente são colhidas enquanto o escudo ainda está verde, mas os grãos são totalmente maduro. Em alguns casos, os grãos são deixados para amadurecer e seco na videira, mas estes feijões já vêm sem casca em mercearias e mercados. Escolha grandes, sem mácula, vagens verde-claro. Pods que têm descoloração ou se tornaram macias e moles começaram a apodrecer, e é provável que os grãos dentro começaram a estragar.
Descascar os feijões
A desembolsar um feijão manteiga, segure o vagem de feijão com as duas mãos com os polegares ao longo da curva para dentro vinco, sulcadas do feijão. Pressione suavemente sobre a crista e vai se abriu, revelando planos, favas ligados a qualquer uma das metades. Remova cuidadosamente estes feijões, coloque-os em uma tigela e descarte da casca. Repita o processo até que todos os grãos foram bombardeadas. Lavar os grãos para limpar toda a sujeira e armazená-los em um recipiente fechado na geladeira até que esteja pronto para cozinhá-los.
Cozinhar feijão manteiga sem casca
feijão manteiga fresca cozinhar mais rapidamente do que as secas, em grande parte porque não há tempo de imersão necessário. Simmer feijão manteiga frescos no estado líquido - estoque, água ou vinho - para amaciar e cozinhar o feijão. Nunca ferva os grãos, pois isso pode levá-los a quebrar e virar mealy. Adicionando um pouco de gordura, como a partir de bacon ou presunto fornece profundidade de sabor, bem como a riqueza extra. Quando totalmente cozido, feijão manteiga frescas têm uma textura sedosa e cremosa que combina bem com ricos, molhos saborosos. Enquanto ingredientes ácidos, como molho de tomate ou suco de limão pode ajudar a reduzir a riqueza dos grãos e iluminar o sabor de um prato, adicione-os apenas no final. Demasiado cedo e eles podem causar a pele dos grãos para engrossar, levando mais tempo para eles para cozinhar.
Armazenando Feijões de manteiga
Cozidos ou feijão manteiga recém-descascados podem ser armazenados na geladeira em um recipiente selado para cima de cinco dias. Se você precisa armazenar feijões recentemente descascadas por mais tempo, branquear -los e congelá-los em sacos de congelação-safe. Armazenado corretamente, eles podem durar para cima de dois a três meses no congelador.
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