Como fazer Chocolate duro

de chocolate Temper na temperatura correta.

Endurecimento de chocolate para fazer doces, aos cookies casaco ou pastelaria e mergulhar itens como morangos requer um processo chamado de têmpera. Temperagem de chocolate cria uma consistência firme e reduz a propensão para que a derreter ao toque ou quando exposto à temperatura ambiente. Têmpera e endurecimento de chocolate necessita de cozinhá-lo em fogo indireto, de baixo com o uso de uma caldeira dobro para evitar a queima. Depois que ele é temperado, chocolate endurece quando resfriado.

Coisas que você precisa

broiler duplo
água
fogão
faca serrilhada

Espátula
termómetro Chocolate
barra de chocolate ou pedaços de chocolate

Adicione a água para a panela inferior do seu banho-maria e coloque-o no queimador do fogão.
Pique uma barra de chocolate em pedaços meia polegada usando uma faca serrilhada. Coloque 2/3 do chocolate picado no topo de sua caldeira dobro. Usar chips de chocolate ou chocolate moedas como uma alternativa.
Aqueça o chocolate em baixa. Não deixar ferver. mexa o chocolate frequentemente com uma espátula para suavizá-lo.
Verifique a temperatura do chocolate periodicamente com um termômetro do alimento. Retire o chocolate do calor quando atinge 110 a 115 graus Fahrenheit. (Ver referência 1)
Permitir que o chocolate se arrefecer a 95 a 100 graus Fahrenheit. Adicione o restante 1/3 de pedaços de chocolate ao topo da grelha dupla. Agitar as peças até que eles derreter o resto do chocolate.
Dip ou casaco biscoitos, doces ou frutas no chocolate temperado ou despeje o chocolate em moldes de doces. Permitir que o chocolate para definir durante três minutos. A consistência deve ser firme e não pegajosa. o chocolate esfriar na geladeira, se desejado, a 60 graus Fahrenheit para endurecê-lo mais rápido.

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