Como fazer disco de chocolate

Endurecimento de chocolate para fazer doces, aos cookies casaco ou pastelaria e mergulhar itens como morangos requer um processo chamado de têmpera. Temperagem de chocolate cria uma consistência firme e reduz a propensão para que a derreter ao toque ou quando exposto à temperatura ambiente. Têmpera e endurecimento de chocolate necessita de cozinhá-lo em fogo indireto, de baixo com o uso de uma caldeira dobro para evitar a queima. Depois que ele é temperado, chocolate endurece quando resfriado.

Coisas que você precisa

  • broiler duplo
  • água
  • fogão
  • faca serrilhada
  • Espátula
  • termómetro Chocolate
  • barra de chocolate ou pedaços de chocolate
  • Adicione a água para a panela inferior do seu banho-maria e coloque-o no queimador do fogão.

  • Pique uma barra de chocolate em pedaços meia polegada usando uma faca serrilhada. Coloque 2/3 do chocolate picado no topo de sua caldeira dobro. Usar chips de chocolate ou chocolate moedas como uma alternativa.

  • Aqueça o chocolate em baixa. Não deixar ferver. mexa o chocolate frequentemente com uma espátula para suavizá-lo.



  • Verifique a temperatura do chocolate periodicamente com um termômetro do alimento. Retire o chocolate do calor quando atinge 110 a 115 graus Fahrenheit. (Ver referência 1)

  • Permitir que o chocolate se arrefecer a 95 a 100 graus Fahrenheit. Adicione o restante 1/3 de pedaços de chocolate ao topo da grelha dupla. Agitar as peças até que eles derreter o resto do chocolate.

  • Dip ou casaco biscoitos, doces ou frutas no chocolate temperado ou despeje o chocolate em moldes de doces. Permitir que o chocolate para definir durante três minutos. A consistência deve ser firme e não pegajosa. o chocolate esfriar na geladeira, se desejado, a 60 graus Fahrenheit para endurecê-lo mais rápido.

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