Sendo um grande garçom ou garçonete requer mais do que memorizar combinações de vinhos e serve comida do cliente com precisão e em tempo. O que distingue pessoas com rendimentos elevados ponta do restaurante e do resto da equipe é uma combinação de fatores. Os trabalhadores do serviço que ganham boas dicas têm clientes fiéis, melhorar a reputação da empresa e, mais significativamente, melhorar a linha de fundo do restaurante.
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instruções
- 1
Obter bebidas na mesa imediatamente. Certifique-se de que os clientes têm pelo menos água, enquanto espera para o seu menu ou para você levar a sua ordem. Se você observar o menino de ônibus não emitiu uma bebida à sua mesa, levá-la a si mesmo para executar sua tarefa.
- 2
Responder ao estado de espírito da tabela. Adaptar o seu comportamento ao demográfica da mesa. Mantenha o seu serviço de pontas, a matéria de facto e profissional para uma mesa de mulheres de negócios profissionais e ter uma atitude amigável, acolhedor para uma tabela que consiste em uma família com crianças pequenas. Se você trabalha em uma área turística, pergunte onde os clientes é e fornecer recomendações sobre as atrações e arredores. Injetar toques pessoais, explicando os lugares que você desfrutar a visita como um local. Isso faz com que o cliente se sentir como se eles estão recebendo informações privilegiadas valioso.
- 3
Apelar para as crianças quando possível, fornecendo lápis de cor para crianças e biscoitos para crianças. Faça isso sem o pedido do pai como uma forma de mostrar a capacidade de resposta. Adicione toques lúdicos para refeições e bebidas, tais como colocar uma cereja maraschino em um refrigerante. A menos que as ordens de pai para seu filho, tratar as crianças como um cliente valioso ajoelhando-se ao seu nível de olho e directamente perguntando o que ela gostaria de comer.
- 4
Memorize sugestões de dietas alternativas. Ter uma lista de refeições que são sem glúten, vegetariano, vegan, baixo teor de gordura, baixo carb e baixo teor de açúcar. Se responsabiliza por essas refeições como sendo tão delicioso, se não mais, do que o padrão refeições no menu: As pessoas com tais necessidades dietéticas, muitas vezes voltar a estabelecimentos onde eles se sentem sua dieta é respeitada. Um artigo Chef Seattle 2008 sugere elogiando a escolha de uma pessoa de prato em cima de pedir como uma forma de afirmar o seu gosto.
- 5
A menos que explicitamente indicado no menu, não responder, "Nós não podemos fazer isso" com respeito a um cliente modificando uma refeição. Pedir o chef se ela pode acomodar pedidos especiais antes de negar ao cliente o que ele quer. Se você sabe que a equipa de gestão tem uma política contra modificação de ordens, pedir desculpas e explicar por que o pedido não pode ser acomodado.
dicas & avisos
- Desenvolver uma relação positiva com os seus colegas de trabalho. Eles serão os únicos a servir as suas ordens de bruschetta e reabastecer rodada de sua mesa de cranberries vodka se você estiver muito ocupado. Além disso, os clientes podem sentir a discórdia apetitosa entre colegas de trabalho.
- A uma página da Web no site da Universidade de Nebraska explica que um sinal de grande serviço está recebendo ordens sem gravá-los para baixo. Embora seja melhor para obter a ordem correta, por escrito, se esforçam para tomar decisões pela memória. Praticar em dias lentos com uma mesa de um e trabalhar gradualmente sua maneira de memorizar a ordem das cinco em uma noite embalada.
- Deixe o seu ego na porta e compensar rudes clientes com desculpas em vez de réplicas. Para os clientes verdadeiramente incontroláveis, ter o seu supervisor de lidar com a questão.
Referências
- Crédito da foto Siri Stafford / Lifesize / Getty Images
