Quais são as funções de bha e bht em alimentos congelados?

BHA é composto por dois isómeros orgânicos chamados isómeros-3-terc-butil-4-hidroxianisole e 2-terc-butil-4-hidroxianisol. Ele tem uma consistência cerosa e é branca ou de cor amarela. BHA é utilizado em alimentos congelados e outros porque é um antioxidante, ou seja, impede as gorduras em alimentos de ir ranço quando expostas ao oxigénio. É solúvel em gordura, permitindo que combinam bem com os alimentos que contêm gorduras animais e de encurtamento. Também impede a formação de espuma a partir de leveduras.

BHT é uma composição branca, pulverulenta dos isómeros orgânicos 4-metilfenol e 2-metilpropeno. Tal como BHA, é usado nos alimentos gordos devido à sua capacidade para prevenir a oxidação e a sua solubilidade. Ele também preserva a cor dos alimentos e sabor.

BHA é usado em carnes, manteiga, cereais, alguns assados, cerveja, batatas desidratadas e goma de mascar. Também é utilizado em vários cosméticos e produtos farmacêuticos que contêm as gorduras e óleos. BHT é normalmente adicionado a encurtamentos e cereais.

Há algum debate sobre se BHA e BHT são seguros para o consumo. Os EUA Food and Drug Administration considera ambos os compostos inofensivos nas quantidades em que são normalmente utilizados. Em quantidades maiores, no entanto, que se crê ter efeitos carcinogénicos. Maiores volumes de BHT também podem ter interações negativas com controle de natalidade e hormônios esteróides.