Gordura vegetal é uma gordura sólida popular feito a partir de óleos vegetais hidrogenados. É muitas vezes usado como um substituto para a manteiga, margarina ou banha de porco em receitas de cozimento. Encurtamento funciona especialmente bem para bolos, uma vez que combina bem com farinha e cria uma massa folheada. Encurtamento é também prontamente disponíveis nos supermercados e pode ser encontrado em stick ou pode formar. Enquanto encurtamento é um item de despensa comum, muitas pessoas não sabem o encurtamento é realmente feito.
Óleo de soja
O óleo de soja é um ingrediente principal em gordura vegetal. Este óleo é um amplamente utilizado, óleo vegetal de baixo custo, o que mantém o custo do encurtamento para baixo. Ele também tem um sabor neutro, tornando versátil e fácil de usar. Para fazer com que a gordura, o óleo de soja é quimicamente transformado em um estado sólido através de hidrogenação.
caroço de algodão Oil
Um componente chave de gordura vegetal, óleo de algodão é um óleo de cozinha feitos a partir das sementes de plantas de algodão. óleo de semente de algodão tem uma consistência semelhante a óleo de girassol, o qual também pode ser encontrada em gordura vegetal. Enquanto o óleo de semente de algodão não necessita de hidrogenação, é muitas vezes parcialmente hidrogenado em encurtamento. Este óleo também tem um sabor neutro.
Mono e diglicéridos
Embora o nome soa complicado, mono e diglicéridos são simplesmente gorduras feitas a partir de soja, de semente de algodão ou óleo de girassol. Mono e diglicéridos são utilizados principalmente como emulsionantes, mantendo a textura de gordura vegetal consistente. Sem mono e diglicéridos, encurtamento iria separar e tornar-se incontrolável. Essas gorduras também ajudam a manter os alimentos de se tornar obsoleto e também são comumente encontrados em alimentos processados, como goma de mascar e margarina.
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