O carnes pode o seu corpo digerir?

A digestão é um processo químico, tal como demonstrado por numerosas experiências formais. De acordo com um artigo de Departamentos de Bioquímica e Medicina da Universidade de Toronto, escrito pelo pesquisador Ernest J. Maltby em 1933, doenças gástricas que afetam o equilíbrio de enzimas digestivas e substâncias químicas presentes no corpo pode diminuir a taxa de digestão da carne bovina. O trabalho de Maltby também revelou que o processo de envelhecimento pode retardar a digestão de carne, devido a uma redução mensurável nessas enzimas como as pessoas envelhecem. Pesquisadores do Instituto Nacional Francês de Pesquisa Agrícola estudando a bio-disponibilidade de proteínas de carne bovina em 2006 descobriu que o corte de carne ea quantidade de tecidos conjuntivos presentes afetar a digestão, juntamente com os meios de preparação. Carne com uma maior proporção de tecidos conjuntivos digerido melhor quando picada ou preparados por um longo período de tempo. As experiências descobriu que "lombo grelhado foi o que apresentou a maior taxa de digestão."

Pork leva mais tempo para digerir do que a carne, de acordo com pesquisa publicada pelo Laboratório de Physiological Chemistry no Jefferson Medical College, em Filadélfia, em 1919. No entanto, como a carne, o tempo de cozimento e estilo de preparação, tais como picagem ou trituração, pode encurtar o tempo de digestão. Os pesquisadores descobriram que, por exemplo, carne de porco assada gasta pouco mais de cinco horas no estômago, enquanto grelhados lingüiça de porco está lá para uma média de três horas e 15 minutos. pés de porco fervida passou uns meros 60 minutos no estômago. Felizmente, de acordo com pesquisa feita pela Universidade de Departamento de Ciências Animais e Divisão de Ciências da Nutrição Illinois, "qualidade da proteína e produção de energia metabolizável de carne de porco" não são adversamente afectadas pela duração do tempo de cozedura, de modo mais cozinhar carne de porco para torná-lo mais digerível não vai reduzir o seu valor nutricional.

A taxa de digestão de aves também é afetada por cozinhar vezes e os meios de preparação. Como a maioria carnes, aves é uma importante fonte de proteína e ferro. Como as moléculas de proteína na carne são muito grandes, devem ser divididas em moléculas mais pequenas de aminoácidos para o corpo para ser capaz de utilizar. Um artigo de 1929 da revista Time observou que "um quarto de libra de carne estimula quase o dobro de sucos gástricos como faz um quarto de libra de pão ou outros hidratos de carbono," dando carne um papel importante para ajudar a digerir os outros elementos de uma refeição.

Peixe é muitas vezes apontado para facilitar a digestão e a biodisponibilidade de seus nutrientes, e com razão. De acordo com pesquisa realizada pelo Departamento de Ciências Animais da Universidade de Illinois e do Departamento de Seafood Ciência e Tecnologia da Universidade do Alasca, peixe é uma carne muito digerível, que é facilmente utilizada pelo organismo.