Salga demonstra os princípios científicos da difusão e sal osmosis- e aumento de açúcar umidade intracelular movendo água em fibras de proteína, causando-lhes a inchar. A carne de porco assada brined pesa um pouco mais do que um assado unbrined do mesmo peso original como um resultado deste aumento de humidade, o que não se dissipa totalmente durante a cozedura e aumenta suculência do assado. No entanto, a carne brined também contém mais sódio do que a carne unbrined, então ajuste o sal pediu em uma receita em 25 por cento se estiver usando um porco assado bisteca.
Coisas que você precisa
- 4 qt. água fria
- 1 xícara de sal iodado
- 1/2 xícara de açúcar mascavo
Misturar 4 QT. água fria, 1 xícara de sal iodado e 1/2 xícara de açúcar mascavo escuro em um recipiente grande o suficiente para acomodar o porco assado.
Coloque a carne de porco assada no recipiente com a solução salina.
Selar o recipiente e colocá-lo na prateleira inferior da geladeira para evitar a contaminação cruzada.
Salmoura a carne de porco por um mínimo de 4 horas, mas não mais de 8 horas. Vire a carne de porco sobre a meio do processo de salga. Como alternativa, permitir que um mínimo de 1 hora de salga tempo para cada libra de carne de porco.
Lavar a salmoura da carne de porco e seque com papel toalha antes de preparar.
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