Pão é rico em açúcares e umidade, por isso, desenvolve molde rapidamente. A maioria dos conservantes utilizados para o pão ocorrem naturalmente, porém algumas pessoas reagem negativamente a certos conservantes, assim como alguns reagem a certos alimentos. Conservantes não matam todas as bactérias nos alimentos, eles simplesmente inibir o crescimento de fungos e toxinas. Sem conservantes, muitas toneladas de pão e outros alimentos seriam desperdiçados a cada ano.
micotoxinas
pão bolorento podem produzir micotoxinas que podem fazer você doente, então conservantes são muitas vezes utilizados para inibir o crescimento de fungos. As micotoxinas ocorrem principalmente em grãos e nozes, mas também pode ocorrer em aipo, suco de uva e maçãs. Aproximadamente 25 por cento das culturas mundo são afectadas por micotoxinas.
Ácido sórbico
O ácido sórbico ocorre naturalmente em rowanberries e bagas de montanha de cinzas. É o ingrediente activo em ácido sórbico e sorbato de potássio, ambos os quais são utilizados para preservar tortilhas e outros pães sem fermento. Às vezes, é pulverizada sobre a superfície do alimento para inibir o crescimento de fungos. ácido sórbico inibe a fermentação de levedura de modo que não é usado em pães de fermento levedado.
benzoato de sódio
O benzoato de sódio é o sal de sódio do ácido benzóico e que existe naturalmente em arandos, as ameixas secas, as ameixas greengage, canela, cravo e maçãs. Também ocorre em vinagre, o qual é frequentemente usado em pães livre de conservantes. Conservas, picles, molhos e molhos para salada são principalmente preservada com benzoato de sódio.
propionato de cálcio
Propionato de cálcio inibe a variante mucóide de bacillus subtilis e desenvolvimento de mofo no pão. Bacillus subtilis tem sido associada a surtos de intoxicação alimentar. Propionato de cálcio também adiciona cálcio extra para o pão. Propionato de cálcio funciona bem em pão fermentado, uma vez que não inibem a fermentação de leveduras.
reações
Todos os conservantes mencionados aqui são aprovados pela FDA e são considerados seguros para o consumo humano se usado em quantidades corretas. De acordo com a intolerância alimentar Network, um número de pessoas relatam reações negativas ao propionato de cálcio. Reacções incluem eczema, congestão nasal, irritabilidade e desatenção e tem sido associado a ADD em crianças.
Alternativas naturais
Adicione uma colher de chá de mel para o seu pão enquanto você misturá-lo, pois isso ajuda a inibir o crescimento de mofo. Junto com conservantes naturais, como vinagre e mel, existem outras maneiras de preservar o seu pão fresco. Comece por deixá-lo esfriar completamente antes de guardá-lo em uma panela de barro pão. Congelamento, pão sem conservantes fresco ajuda mantê-lo fresco por mais tempo.
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