Como fazer molho de azeite

Escolher o azeite. Ao usar o azeite refogue e frite, regular é bom, mas quando o óleo é a estrela do show, use sempre Virgem Extra. Azeite Extra Virgem é feita a partir da primeira prensagem das azeitonas e é o tipo mais saborosa de azeite. Você pode encontrar Azeite Virgem Extra de todo o mundo, mas as melhores vêm da Itália (especialmente Úmbria, Toscana e Sicília), Espanha e Grécia. Há alguns vem para cima e azeites artesanais da Califórnia, mas eles são um pouco mais difícil de encontrar. Se você tiver os recursos, eu recomendo-los. Agora você está pronto para fazer dois molhos diferentes que irão mostrar o seu petróleo: a Sherry e chalota vinagrete e uma torrada de alho vinagrete balsâmico.

Sherry e chalota vinagrete. Pique as chalotas em muito pequenas, até mesmo pedaços e reserve. Combine 1/3 xícara de Sherry Wine Vinegar e 2/3 xícara de azeite de oliva em uma tigela. Adicione uma colher de sopa de mostarda de Dijon e começar a bater. A mostarda irá actuar como um aglutinante para manter o óleo e vinagre juntos. Adicione a cebola, enquanto mexendo. Adicione sal e pimenta a gosto. Use imediatamente ou armazenar em um recipiente hermético por até uma semana. Esse molho é fantástico com qualquer coisa, desde uma salada leve de verdes misturados mesculin, a um escarola e agrião salada com maçãs e queijo Roquefort.

Alho assado vinagrete balsâmico. Para assar o alho, pré-aqueça o forno a 500 graus. Cortar a cabeça inteira de alho ao meio, transversalmente, de modo que todos os dentes de alho são reduzidos para metade e exposto. Mergulhe liberalmente com cerca de uma colher de sopa de azeite e enrole as duas metades em folha de alumínio com uma pitada de sal e uma pitada de pimenta. Coloque o pacote de alho no forno durante vinte a 25 minutos. Retire do forno, desembrulhe e deixe esfriar completamente. Quando esfriar, você será capaz de espremer literalmente os dentes de alho para fora da cabeça de alho. Recolha-os em uma tigela e amasse bem com as costas de um garfo até que você tenha criado uma pasta.

Coloque o molho juntos. Coloque a pasta de alho em uma tigela grande e iniciar a transmissão em 1/2 xícara de seu azeite como você bata. Faça isso até que todo o óleo é incorporado. Pode levar vários minutos. Uma vez que o petróleo é incorporada, começar a fazer o mesmo com 1/2 xícara de vinagre balsâmico. Continue mexendo depois de todo o vinagre é na tigela. Isso vai engrossar o molho e a cor vai se tornar um pouco mais leve. Neste ponto, o sabor do penso para determinar se mais sal e pimenta é necessária. Se assim for, adicionar os temperos e misture para incorporar. Esse curativo também irá manter cerca de uma semana em um recipiente hermético. Tente este vinnaigrette sobre assado beterrabas e queijo de cabra ou em uma salada composta de frisee, tomates da herança e cortado, peito de pato grelhado.