Quais são as funções de manteiga no molho?

Por mais que tentassem, os produtos de substituição da manteiga simplesmente não pode duplicar o sabor de manteiga real. É fresco, picante e, bem, amanteigado. Use manteiga sem sal em molhos e adicione sal e pimenta a gosto. Um dos molhos básicos manteiga derrete a manteiga até que fique dourada e adicionando cebolinha em fatias, pimenta do reino e salsa ou tomilho. Browning a manteiga dá-lhe um sabor de noz. Este molho é chamado acastanhado molho de manteiga.

manteiga fria levada em líquidos quentes engrossa-los a consistência molho ao adicionar um sabor de manteiga rica também. Faça um molho muito simples, adicionando um copo de vinho branco na panela depois de ter removido a carne ou frango. Ferva até que o vinho é reduzido pela metade. Retire do fogo. Adicione 1 colher de sopa. de suco de limão espremido na hora. Misture 4 colheres de sopa. de manteiga, 1 colher de sopa. de uma vez. Sirva imediatamente.

Molhos, como holandês e bearnaise depender de uma gema de ovo absorvendo as gorduras na manteiga para ligar o molho resultante. Se você adicionar muita manteiga, o molho coalha ou quebras. Se você não adicionar o suficiente, o resultado é muito fino. Estes molhos não são tentadas por novatos por este motivo. Siga as instruções exatamente e seu molho terá sucesso. Outros molhos, tal bechamel, dependem da absorção de manteiga a farinha antes do creme é adicionado. Bechamel começa com um Roux. Derreta a manteiga e bata em uma quantidade igual de farinha. Cozinhar por dois minutos, mexendo sempre para se livrar do gosto de farinha crua. Adicionar lentamente o creme.

Manteiga vai do marrom ao queimados em dois segundos, talvez menos. manteiga queimada não é bom para qualquer coisa. Despejá-lo, acabar com a panela com uma toalha de papel e começar novamente. Derreta a manteiga em fogo médio e observar constantemente. Ao fazer um molho à base de farinha, utilizar a mesma quantidade de manteiga como farinha. Para molhos que dependem de manteiga para espessamento, usar manteiga gelada. Tirá-lo da geladeira direita antes de usar. Um dos molhos mais rápidas fazer é uma manteiga de composto. Traga a manteiga à temperatura ambiente por isso é macio. Combine quantidades iguais de manteiga e ervas picadas. Enrolar em cilindro e coloque na geladeira. Quando você precisa de um molho de manteiga, cortar fora uma polegada da manteiga agora composto e coloque por cima dos alimentos quentes. Como ela derrete, você tem um molho.